如何品红酒.doc

品红酒有观、闻、品三个步骤。1。观色:把酒倒入无色葡萄酒杯中,举齐眼的高度观察酒的颜色:好的红葡萄酒呈宝石红色(即红宝石的颜色)。优质红葡萄酒澄清近乎透明,且越亮越好。次酒或加了其它东西的红葡萄酒其颜色不正,亮度很差。2。闻香:这是判定酒质优劣最明显可靠的方法,我们只需要闻一下便能辨别优劣。优质红葡萄酒香气较淡,表现为酒香和陈酿香而没有任何不愉快的气味。特别指出的是劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不悦的“馊味”,或是刺鼻的怪味。3。品味:将酒杯举起,杯口放在嘴唇之间,并压住下唇,头部稍向后仰,把酒吸入口中,轻轻搅动舌头,使酒均匀地分布在舌头表面,然后将葡萄酒控制在口腔前部,稍后咽下。每次品尝吸入的酒应在小半口左右。入口圆润,在口腔中感觉良好,酒味和涩味和谐平衡,咽下后留在口腔中的醇香和微涩的感觉较长。口感极其舒适,尤其是酒中糖的那种甘醇、芳美的感觉,在其它酒中无法领略的。有纯正的橡木香味和利口酒的独特香气,细腻典雅、醇和圆润。,一瓶好的葡萄酒可能会有超过600种以上的香味,有人甚至认为会达到千种以上。一位学者将葡萄酒“一生”中千变万化的香味总结为三种:一是初味,也就是葡萄本身的香气,即不同葡萄品种的特征,以及产地土壤、气候影响形成的香气;二是酿酒时葡萄经发酵产生的气味;三是陈年的香味。就拿一瓶白葡萄酒来说吧,大部分白酒在“年轻”的时候,呈现出浓郁的花香和果香,宛若朝气蓬勃的青春少女;而一些优质耐久存的白葡萄酒在经过数年贮藏后,它的花香和果香会减少许多,酒体则变化出胡桃、杏仁等干果香,仿佛浑身散发着成熟女人香的美少妇;那些更“老”的白葡萄酒则常带有肉桂、肉豆蔻等香料味,让人感觉持重而风韵犹存。难怪有人说,闻香识美酒一如闻香识美女。不同品种的酒香气有所不同。红酒一般闻起来有水果香,白酒则饱含花香,桃红葡萄酒则二者兼有之。葡萄酒的香味多半用生活中常有的香味作为描述的依据,较常在葡萄酒中闻到的味道可以略分为八大类: 。这是年轻的葡萄酒中比较常有的香味,久存之后会逐渐变淡、消失;其中最重要的或许也是最陌生的是葡萄花香。最普遍的是醇浓的白葡萄酒中的香堇菜花味(出现在用某些发酵剂发酵时),丁香味,玫瑰花味(五月玫瑰,茶玫瑰--玫瑰的一种) ,久存之后会逐渐变淡、消失。需要指出的是,酒的果香通常使人忆起的不是新鲜的果子,而是如果酱般的“甜味”。譬如,酒的草莓味很普通,但大多数品酒者将其称为草莓酱味。酒的苹果味也很普遍,但一般称为苹果酒味(苹果酒是用苹果酿制的酒)。最常见的果香是:白葡萄酒中的葡萄味,麝香葡萄味;新酿的白葡萄酒中和一些新酿的红葡萄酒中的苹果味,梨味;各种精心酿制的白葡萄酒中的柠檬味,柑子味;各种红葡萄酒中的覆盆子味,桑葚味,梅子味,越橘味;某些白葡萄酒中的樱桃味,桃子味和杏味...... 。钺木桶中酿制的酒有荚果和桂皮的气味;黑比诺红酒中常有黑椒的气味;陈年白葡萄酒中有肉豆蔻子味。 ,是来自橡木桶的香味,大部分则属于葡萄酒成熟后发出来的香味。 ;新酿的赤霞珠葡萄酒的辣椒气味,上等的白葡萄酒中的青草味;植物浆液的气味,苹果皮