蛋白柠檬派.doc

派皮材料:低筋面粉160克、无盐黄油100克、鸡蛋1个、白砂糖50克柠檬馅材料:白砂糖65克、玉米淀粉40克、水190毫升、蛋黄2个、柠檬汁50毫升、鲜奶油1勺、柠檬皮屑少许蛋白糖霜材料:玉米淀粉10克、水145毫升、蛋白2个、盐1克、柠檬汁2-3滴、白砂糖50克步骤1:黄油切成小块室温下软化,加入低粉用手搓成粗玉米粉状。步骤2:加入白砂糖、全蛋液揉搓成团。 步骤3:面团包裹保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。步骤4:取出面团,,放入模具中,整形,去除多余的面皮。步骤5:用叉子在表面扎些小孔,冷藏松弛30分钟。步骤6:烤箱预热180度,将饼皮表面压些重物,防止鼓起;入烤箱烘烤15分钟左右,取出后晾凉备用。步骤7:柠檬用温水浸泡5分钟后洗净,取表面黄色的皮屑后切开挤出汁水。步骤8:玉米淀粉溶于水中,加入白砂糖搅匀。步骤9:锅置火上倒入淀粉溶液与蛋黄,用勺子不停划圈搅拌,小火煮至砂糖融化。步骤10:调入柠檬汁、柠檬屑不停搅拌至浓稠。步骤11:关火,加入鲜奶油拌匀。步骤12:稍凉后,倒入派皮中,入冰箱冷藏。步骤13:玉米淀粉水加水搅拌均匀无颗粒。步骤14:用勺子不停划圈搅拌,小火煮至煮到浓稠状,放凉。步骤15:蛋白加入2-3滴柠檬汁,低速打至粗泡状。步骤16:分次加入50克细砂糖,中速打发至干性发泡,约为9分发;转低速加入盐、淀粉糊。步骤17:转快速再次打匀。步骤18:将蛋白倒在柠檬派上,不必抹平,呈自然花纹状。步骤19:入预热180度的烤箱,中层、20分钟烤至蛋白上色;放凉后入冰箱冷藏2小时以上,取出切块享用。蜂蜜柠檬煎鸡脯材料:鸡胸肉3块,意大利贝壳面适量。面酱调料:洋葱半个,蒜末5克,番茄酱100克,盐适量,胡椒粉适量。腌鸡肉调料:大蒜瓣3个,柠檬1个,蜂蜜15毫升,酱油15毫升,盐适量,橄榄油适量。步骤1:准备好所有的食材,鸡胸肉洗净用刀背把鸡肉拍松。步骤2:每一块都均匀的拍松散,柠檬用果蔬清洗剂清洗干净,去掉柠檬皮一部分切丝,一部分切小粒,蒜切末。步骤3:把鸡胸肉和柠檬丝,蒜末放入一个大碗中,加入酱油。步骤4:再放