四餐饮娱乐.ppt

专题四餐饮与娱乐礼仪一、中餐礼仪餐饮礼仪并不繁杂,它是一种约定俗称的习惯,让大家在不致对他人造成困扰的情况下,用最恰当的方式进食餐厅是观察一个人是否有良好教养的最佳地方遵守餐饮礼仪规范,并不是要你做作地卖弄自己的教养,真正懂礼仪而且修炼到炉火纯青境界的人,是能够为他人着想,不论跟什么阶层的人士在一起,不论身边人懂不懂得礼仪,都能态度自然、得体,令他人有说不出的舒服和自在。一、中餐礼仪(一):遵从民俗惯例、主随客变、禁忌时间、:环境、卫生、设施、交通(二):量入为出:节约、搭配相互体谅:忌乱点、多点、非议上菜次序:冷盘—主菜—热炒—汤和点心—甜菜--:宜选的菜肴:中餐特色、地方特色、看家菜、拿手菜忌选的菜肴:宗教禁忌、地方禁忌、职业禁忌、个人禁忌正式宴会:-2h非正式、家宴:1h便餐:-2人:2-3菜,1汤,例盘2-4人:4-5菜,1汤,例盘5-7人:6-7菜,1汤,中盘8-9人:7-8菜,1汤,中盘10-12人:8-9菜,1汤,大盘(三):右高左低、中座为尊、面门为上、观景为佳、临墙为好小型宴会:面门定位、以远为上、以右为尊212111大型宴会:主桌定位123454512376主桌主人面对正门,各桌主人面向或同向主桌主人以右为尊、以近为上;人数宜为双数,限于10人之内主位(主陪)主位(主陪)第二主位(副主陪)1234562834561787910(四)入席对宴请的地点以及行经的路线事先应做到心中有底,提前一二分钟、正点,或迟一二分钟到达是最为适宜的到达宴请场所,对号入座,不可随意乱坐主人或主宾已经入坐后,从椅子左方入坐,坐姿端正服务人员递上一方湿毛巾时,应礼貌接下并轻轻擦拭双手和嘴角主人示意用餐开始,将桌上的餐巾抖开,平推在双腿上假如中途需要离席时,可将餐巾稍微折一下放置到桌上,不能将餐巾放在椅子上,以免给人不洁的感觉(五),次序以餐桌上、下及尊、卑次序摆放。整齐竖直地放在筷架上,不可将筷子的一端摆在盘、碗的边缘。用餐前整齐码放在饭碗的右侧,用餐后则要整齐的竖向码放在饭碗的正中用餐时,客人和晚辈不可以先用筷子,需等主人、长辈拿起筷子后随之动用,即表示用餐开始了使用筷子的12种禁忌三长两短、仙人指路、品箸留声、击盏敲盅、执箸巡城、迷箸刨坟、泪箸遗珠、颠倒乾坤定海神针、当众上香、交叉十字、,可以使用勺子来辅助取食,尽量不要单独使用勺子去取菜在用勺子取食物时,不要舀取过满在舀取食物后,可在原处暂停片刻,等汤汁不会再往下流再移过来享用暂时不用勺子时,勺子放在碟子上,不要直接放在餐桌上,或让勺子在食物中“立正”若是取用的食物太烫,则不可用勺子舀来舀去,也不要用嘴对着勺子吹,应把食物先放到碗里等凉了再吃不要把勺子塞到嘴里,,可以手捧饭碗就餐。拿碗时,用左手的四个手指支撑碗的底部,拇指放在碗端。饭碗的高度大致和下巴保持一致。 如果汤是单独由带盖的汤盅盛放的,表示汤已经喝完的方法是将汤勺取出放在垫盘上,,盘子在餐桌上一般保持原位,不要堆在一起使用食碟时,一般不要取放过多的菜肴在食碟里,不吃的食物残渣、骨头、鱼刺轻轻取放在食碟的前端,取放时不要直接从嘴吐到食碟上,而要使用筷子夹放放到碟子前端。如食碟放满了,可示意让服务员换食碟。