基地食堂管理制度.docx

基地食堂管理制度篇一:食堂管理制度食堂主管岗位职责一、组织全体食堂员工认真学习政治和业务,树立食堂为教育服务的思想,提高食堂员工政治素质和业务素质。二、做好食堂考勤工作,负责检查监督各岗位工作执行情况,并做好晨检及日常考核工作,提高食堂服务质量和伙食质量。三、合理安排和使用劳动力,充分发挥每一个人劳动技术,不断完善食堂岗位责任制。四、搞好食堂环境卫生和食品卫生,以防食物中毒。五、加强食堂炊事、设备管理,做到合理使用、保管和日常保养工作,注意安全操作,提高炊事设备利用率。六、对食堂整个加工过程,要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费,堵塞漏洞,合理定价,掌握当月成本核算和盈亏情况。七、协调人际关系,搞好团结,关心食堂工作人员,多做一些有利于调动大家积极性工作,创造良好食堂工作环境。八、切实了解食堂情况,掌握食堂工作规律,在实际工作中要善于发现问题,做到及时正确处理,以保证食堂工作顺利进行,有关重大问题,应及时向总务处汇报。九、掌握各种信息,不断引进先进科学的管理方法,不断改进食堂工作,从而提高食堂管理水平。十、认真做好年终食堂工作总结,并提出今后食堂工作改进意见和措施。厨师长岗位职责一、做好菜品生产工作,保证全校师生按时用餐。二、接受食堂主管领导,协助其管理安排,可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。三、负责食堂各工种的日常业务检查和监督。保证生产岗位工作井然有序,高标准高效率的完成任务。四、树立营养配餐的意识,保证菜品质量,尽量做到色、香、味、形俱全。五、每周上交下周菜谱,认真做好菜品数量统计,尽量做到计划准确,把成本和浪费降到最低。六、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用,每日例行岗位工作和收尾工作检查。七、销售期间做好菜品补给工作,在最短时间给予补给。八、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。九、组织晨会,统计前一天岗位检查情况,对存在的问题予以纠正。十、提前一天列出采购计划单,以便订购相关食料。厨师岗位职责一、全面负责每日的生产工作。二、负责炒、炸、蒸、煲、炖工作。三、按每天的菜单要求出菜,合理搭配蔬菜价数。四、每周清洁炉灶。五、不断提高烹调技术,注意色、香、味。六、节约水电,爱护炊事用具。节约用料,杜绝浪费。采购员岗位职责一、必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准,卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。二、应熟练掌握必要的感官检查方法,采购食品时必须查看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等,防止购进假冒伪劣产品。三、采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单,发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。四、及时掌握相关食品的信息,在保证质量的前提下,应按照价格合理的原则订货,并做到按时、按量、按质,不能耽误正常工作。五、采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品,不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向主管请示并得到同意。仓库保管员岗位职责加强仓库科学管理,负责粮食、副食、果物品进出和保管,保证按数和按时发放物品,为伙食加工提供方便。一、进库各项食品要进行认真验收,核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符,并在发票背面签名后,把发票交给管理员。二、如发现数量不符、食品变质和污损时,应拒绝进库,并及时向管理员反映情况,以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证,否则一律不许入库。三、各类食品领用发放时,应本着先进先吃,后进后吃原则,以防变质。四、仓库内物品应按类别排放整齐,并标明进货日期和数量,便于发放,并掌握季节变化,及时检查,以防止霉变而造成不必要损失。五、仓库要定期打扫,保持仓库环境卫生,干燥,并防治四害。如发现问题应及时反映,以便采取措施。六、经常与采购员和厨师联系,根据日常供应情况,掌握进出结存情况,以保证各类食品货源及时供应,做到不脱节、不积压、不浪费。七、做好炊事用具和文具保管工作,未经同意,不得任意出借。八、仓库内物品做到日清月结,并经常核对,以保证完整。每月盘点一次,填写库存物品统计表一份交送会计,以便计算成本。九、每天将当日的进出货物账目报于管理员,以便管理员掌握饭、菜成本。验收员岗位职责为保证食品卫生安全,加强过程管理,验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则,有问题的食物坚决不能使用。一、定性包装食物的验收 ; 、保质期,如果已超过保持期的决不能收; 、厂址; :有无破损、污损、变形、杂物、霉变等; ,是否有异味; ,是否有异样。二、非定性包装食物的验收 :是否有腐烂、霉变的食物; :是否有