酒楼管理制度.docx

酒楼管理制度篇一:餐厅管理制度餐厅管理制度第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律,按时上下班,做到不迟到、不早退。二、按规定着装,保持良好形象。三、工作中不准嬉笑打闹,不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。四、不准与顾客发生纠纷。五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。六、工作中按规定用餐,不准吃、拿出售的成品。七、公休要按员工休假表休假,并提前一天告知餐厅主管。调休必须到餐厅主管处备案。八、爱护设施、设备,人为损坏,照价赔偿。九、落实例会制度,对工作进行讲评。第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。四、餐具要干净、卫生,无手印、水迹、菜渍、灰尘。五、经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明,持证上岗。二、按规定着装,工作服必须干净,无污渍。三、工作时不许戴首饰和各种饰品。四、工作前按要求洗手,始终保持手部清洁。五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。六、上班前不准吃异味食品,不准喝含酒精饮料。第四节餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。二、保温台每班要及时加水,避免干烧情况发生。三、定时清洗空调虑网。四、调整保温台温度要轻扭开关,避免用力太猛,造成损坏。五、保温台换水要先关电源,后放水,再清除污垢。六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。第五节考勤制度一、餐厅工作人员上下班时必须签到,严禁代人或委托人代签。二、三、穿好工作服后,应向餐厅主管报道。根据餐厅需要,由餐厅主管安排值班服务人员,其他人员下班后应离开工作地。四、上班是应坚守岗位,不脱岗,不串岗,不做与工作无关的事。五、需请病假事假的员工,应提前一天向餐厅主管办理准假手续。请病假三天以上的,需出示医院的有效证明。因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。每月请事假不得超过三天,未经批准不得无故缺席或擅自离岗。六、婚假、产假、丧假按国家劳动法规定,并根据餐厅具体经营情况,由餐厅主管进行安排。第六节服务员岗位职责一、按时点名上岗,离岗时向领导汇报,并签离准确时间。二、按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作,店内及夜市地面要及时清扫,店内桌椅和夜市桌椅要摆放整齐并及时清理桌面,餐具要求无破损,备用器皿要充足,摆放整洁美观。三、了解当日估清菜及特别推荐菜,详知其价格,口味特色。制作方法,营养价值等以便及时做好推销工作。四、迎接客人,向你三米范围之内的每位客人微笑问好,并帮助客人拉椅让座。五、开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务。点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客。六、时刻关注宾客需求,反应敏捷,主动为客人点烟,更换餐具,烟缸,添加酒水、茶水,要能服务在客人示意之前。七、对VIP客人给予重点关注,对老弱病残客人给予特别关注。并按其相应标准提供服务。八、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,必要时将客人的问题和投诉及时反馈给主管,寻求解决办法。九、当班结束认真做好收尾工作。第七节勤杂工岗位职责一、上岗需穿工作服佩戴围裙,每日参加班前例会。二、负责餐具、烤肉用具、锅碗瓢盆的洗涤消毒。三、负责每日择菜的工作(休假由厨房替补)。四、负责洗碗池、操作台的保洁和保养工作,并负责洗碗池、餐具、锅碗瓢盆的保管工作。五、负责店内消毒柜、冰柜、冷藏柜的卫生。六、每日营业前,配合服务员清洁店内及店外夜市区域的地面清洁工作,及店内外桌椅的摆放工作。七、负责对餐厅及厨房送来的脏餐具检查是否有破损,并做好破损餐具的登记。八、下班前将洗碗间卫生清洁到位,检查设施设备电源是否切断。水是否关好,主管若无其他工作交代,可签退下班。第八节设施设备保养制度一、室内要经常通风,避免设施、设备受潮。二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况,定期进行保养。篇二:餐厅全套管理制度食品从业人员健康检查管理制度 1、食品经营人员每年必须进行健康检查。 2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人员健康状况进行日常监督管理。 3、食品经营人员每年参加一次查体,每年到期前一个月参加健康复查,不得超期使用健康证明。 4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。 5、留意政府发布的传染性疾病的新闻,及时评估对从业人员健康造成的影响,如有疑问及时向疾病预防控制中心查询,采取有效的预防措施。 6、定期检查从业人员持证上岗情况,发现无有效健康证明者,按照有关规定及时督促办理后才能上岗。食品进货查验记录制度一、为