衢州美食做法.doc

关于衢州三头一掌的历史也要从鸭头兔头说起!上世纪五十年代,在衢州有一冷冻厂,专杀鸭和兔,鸭毛、鸭肉各取所需,鸭头则无人问津。由于当时生活水平比较低,穷人就把鸭头或者兔头买回家(三分钱一斤)烧着吃,不知哪一天,一位大妈为了补贴家用,在家门口摆了个“香辣兔头”摊,香辣兔头既便宜又好吃,一下子风行衢城。因为做兔头生意成本低,又能赚些钱。现在,“三头”不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档,而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。于是大街小巷吃鸭头兔头的习惯慢慢由此而来。一直延续到九十年代初鸭头兔头才真正“火”起来,其“火”的程度不光让衢州人荣幸,更是传播到全国各地而风靡一时。先说“不老神鸡”,选择本地的土鸡不用任何酱油、味精等调料,全部采用中草药调味而成。但最神奇的就是这种鸡不仅没有药味,而却奇香无比,酥嫩可口。如果你选择辣味的话,那简直是好的不得了。衢州虽属浙江。但由于和江西、安徽、福建均接壤,口味偏重。也许正因为地理原因,多种地方的饮食精华得以相互交流而沉淀下来,形成衢州菜的特色吧。不老神鸡源于古代的“药鸡”,主要特点是:1、中药调制,纯属天然;2、香透入骨、表里如一;3、酥而不烂、老少皆宜;4、口齿留香、余味无穷。小烧饼最爱是“小烧饼”——在衢州到处都有卖小烧饼的摊头。大小和上海人喜爱的鲜肉月饼差不多,但形状更扁。采取烘烤的方式,香的很,在很远就能沟起你的食欲。皮很薄,大概是面粉做的。中间的馅是猪肉/葱和辣椒。做的时候采取一种特殊的炉子--类似于做金华酥饼的炉子,外面看起来是一个直径一米左右,高也在一米左右的大圆筒。里面却类似与一个半球状。开口的直径却很只有一尺左右,这样可以将在炉子内形成对流,香味得到很好的保存。不过问做烧饼的师傅们,他们多半说这样的设计可以放尽可能多的小烧饼。师傅们就把包好的小烧饼从开口放进去,贴在里面半球的表面上。烘上一会,小烧饼就开始吱吱的直流油,香气也从狭小的开口串出来,让人馋的直流口水。由于水分逐渐被烘干,小烧饼就很难继续粘在炉子的内表面上了,这时候小烧饼也就做好了--简直是巧夺天工的设计啊. 龙游发糕游发糕起始年代已很久远,因风味独特,制作精美,又是“福高”的谐音,象征吉利,因而成为节日礼品。逢年过节家家户户蒸制作糕,用作点心或馈赠亲友。花色品种多样,有白糖糕、桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕等。发糕配料上乘,加工精细,选用上白糯米搭配粳籼米,浸数十天后,用水漂清,磨成细粉,按比例加猪油、白糖、酒酵调制,经发酵后蒸熟。色泽晶莹如玉,孔细如针,色香味美,食之糯而不粘,甜而不腻。近年来,经政府组织力量研制成功保真保鲜新技术,提高了龙游发糕的档次和质量,名声大振,供不应求。杜泽桂花饼桂花饼是杜泽镇的一大特色食品,其形似馒头,内空心,有桂花撒于其内,散发出很浓的桂花香味,因得名桂花饼。其口感松脆,甜而不腻。主要原料有:面粉、麦芽粮、白糖、芝麻、桂花。在清末民初亦有人做桂花饼,具体不详,因桂花饼做法独特,会做此饼的人不多,每中秋节是桂花饼销售的旺季,大家都用它来送节。衢州烤饼衢州烤饼在当地流传历史悠久,已难追溯其根源。烤饼也可以叫烧饼,因为饼要贴在炭炉壁上烘烤到熟,所以叫烤饼更为恰当。这种在衢州街头巷尾才可找得到的味美价廉的小吃,制作时还非常讲究。,猪肉原料,另外也可以按顾客要求加入霉干菜、榨菜等。,封