蛋糕店卫生管理制度.docx

蛋糕店卫生管理制度篇一:食品加工卫生管理制度裱花蛋糕间食品安全管理制度一、制作裱花蛋糕要在裱花蛋糕间内进行,裱花蛋糕间内必须有上下水和空气消毒设施。二、制作前应先检查食品卫生质量,不得使用过期、变质、伪劣的食品原料。三、裱花蛋糕间必须有专人负责,进入裱花蛋糕间之前必须先洗手消毒,更换清洁的工作服帽。四、制作裱花蛋糕之前应先将刀、案板、工作台面等进行消毒。五、所使用的色素必须是食用级别的,必须索取相应的卫生检验报告及供货者的有效卫生许可证复印件。六、不准将个人物品及与裱花蛋糕无关的物品带入裱花蛋糕间内。七、工作结束后,做好工具容器的清洁消毒及裱花蛋糕间的清洁卫生。八、必须有专用的冰箱存放食品。面包房食品安全管理制度一、制作面包要在面包加工间内进行,面包加工间内必须有上下水和空气消毒设施。二、制作前应先检查食品卫生质量,不得使用过期、变质、伪劣的食品原料。三、面包加工间必须有专人负责,进入面包加工间之前必须先洗手消毒,更换清洁的工作服帽。四、制作面包类商品之前应先将刀、案板、工作台面等进行消毒。五、所使用的色素必须是食用级别的,必须索取相应的卫生检验报告及供货者的有效卫生许可证复印件。六、不准将个人物品及与制作蛋糕无关的物品带入加工间内。七、工作结束后,做好工具容器的清洁消毒及加工间的清洁卫生。八、必须有专用的库房存放食品原料。 1、熟肉制作应符合《肉与肉制品卫生管理办法》和《肉类加工厂卫生规范》有关生产过程的相关规定。 2、达到“五专要求”,即专用加工间、专用固定加工人员、专用工具、专用洗手消毒设施、专用冷藏设施。 3、入口处设更衣室,配有二次更衣和洗手消毒的相应设施 4、专间内安装有紫外线灯等空气消毒设施 5、专间配有空调设备,专间温度不高于25 6、加工熟食的工具、容器必须生熟分开,标志明显,必须专用、避免生熟交叉污染;用前必须消毒,用后必须清洗干净,保洁备用。 7、加工间配备适应经营需要的冷冻冷藏设施,标志明显,生熟肉制品不得混放。 8、辅料、调料、食品添加剂的使用必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定要求。一、制作凉拌菜要在专用间内,专用间内必须有上下水和空气消毒设施。二、加工前应先检查食品质量,原料不新鲜不得加工。三、专用间必须有专人负责,进入专用间之前必须先洗手消毒,更换清洁的工作服帽。四、制作凉拌菜前应将刀、案板、工作台面等进行消毒。五、不准将个人物品及与凉拌菜无关的物品带入专用间内。六、工作结束后,做好工具容器的清洁消毒及专用间的清洁卫生。七、必须有专用的冰箱存放食品。篇二:蛋糕房工作制度蛋糕房工作制度一、遵纪守法,爱岗敬业,忠于职守,不迟到和早退。二、仪表大方,上班着统一工装,工装要保持干净、整洁。三、熟记每种商品的名称、特点、口感。四、坚持“微笑服务”,“欢迎光临佳源牧场”不离口,接电话“你好”挂嘴头。五、裱花师工作时,必须戴干净的口罩、帽子。六、上班期间接私人电话不得影响工作,长话短说。七、店面卫生分上班和下班两次集中打扫(包括食品展柜、冷柜、收银间、洗手间、裱花间等)。附: 1、员工工作满半年每月发放工龄工资50元。满一年每月发放100元工龄奖,工龄工资不参加考核。 2、设立卫生奖。楼下每人每月100元,二楼每人每月50元,但当值期间卫生打扫不干净每次扣除5元,扣完为止。 3、上班不穿工装者每次扣10元。裱花师制作蛋糕不戴口罩或不