餐厅服务质量标准.doc

蕿餐厅服务质量标准膈餐厅设领位、服务、跑菜岗,并保持有岗有人有服务,服务规范,程序完善。肆上岗的服务人员要做到仪容端正,仪表整洁,符合《员工手册》要求。蚄开好营业前的班前会,做好上岗前检查,明确分工,了解当班的宴会、冷餐会、会议及日常营业情况。薀用英语接待,服务外宾,做好菜店、酒水的推销和介绍。芇各式中餐宴会、零点铺台按各式铺台规范,台椅横竖对齐或成图案形,铺台前要洗净双手,避免污染餐具。蒅中西餐菜单,酒单外形美观,质地优良,印刷清晰,中英文对照,干净无污渍,菜单、酒单上的品种95%~98%能保证供应。蒄严格执行使用托盘服务,保持托盘无油腻。蚂严格执行报菜名制度,上每一道菜都要向客人报菜名。虿为点菜客人倒第一杯酒,餐间服务要按工作流程及质量标准做好斟酒、分菜、换盘等服务。袅10、客人就餐过程中,坚持三勤服务,即“嘴勤、手勤、眼勤”,及时提膅供服务。葿11、按中西不同餐式的上菜顺序出菜,传菜无差错。螇12、第一道菜出菜距点菜时间不超过15分钟。芄13、桌上烟缸内的烟头不超过3个,换烟缸操作流程规定更换。羅14、设立无烟区,桌上有标志。蒀15、上菜、上汤、上饭时指头不触及食物,汤水不外溢。膀16、收银用收银夹,请客人核对账单,收款后向客人道谢。羈17、客人用餐结束,主动征求意见,送行道谢,欢迎再此光临。蒁18、餐厅内设宾客意见征求表,并对填写过的及时收回。薂19、保持餐厅走廊过道、存衣处等公共场所的干净整洁、无浮尘、无污渍。芈20、保持清洁卫生,门窗光亮,地毯、地板、墙面、天花板无积灰、无四蒇害,无蜘蛛网。膂21、保持花木盆景的清洁,无垃圾、烟蒂、无枯叶。荿22、保持餐厅内各种艺术挂件完好,挂放端正,无浮灰,无污迹。莇23、保持餐桌、椅子、工作台、转盘的清洁,工作台内物品摆发放分类、袆摆放整齐。袂24、保持餐具、水杯、酒杯的清洁完好,所有餐具、水杯、酒杯必须严格蒀消毒,无手纹、无水渍、无缺口、无裂痕。蝿25、保持调味器皿的清洁完好,无脏渍、无缺口,若内装调料需保证调料芆不变质、不发霉。蚃26、保持台号、菜单的清洁完好,无污渍、无油腻、无破损、无涂改。蒂27、保持台布、口布的清洁完好,熨烫平整,无污渍,无破洞。袇28、保持工作间、工作车的干净清洁,无油腻,无垃圾,工作间内摆放整螅齐,随手关门。莃29、保持餐厅内的桌椅、转盘、用具的完好有效,餐厅内的冰箱、空调、艿电话机以及所有照明设备均完好有效。芀30、各类宴会、酒会、冷餐会要求准备充分,台型摆设装饰美观,菜肴品膄种丰富适量,按服务规程提供优质服务。膃31、会议服务根据出席人数准备充足茶水,配备记录纸和笔,纸张要求干莁净无破痕,笔要求一定好用,会议用扩音设备完好有效。莈32、做好每菜结束的收尾工作,桌椅归位,台面铺设复原,无遗留垃圾,袈地面保持清洁。袄33、除24小时营业的餐厅外,一般餐厅的午餐在14:30、晚餐在22:00莂(冬天可在21:30)点前仍需接受点菜。蒆34、各餐厅建立起物资月报制度,每月做好清点工作,控制餐具、布草等芇的散失和损坏,每月餐具损耗及丢失控制在月营业额的5‰以内。蚄35、具有一定的消防意识,并熟悉灭火装置及使用方法,并保证灭火装置腿的有效性。衿36、对客人的投诉和意见,首先要认真对待,及时处理,再次要记录在案,蚇以备培训时做资料,保证餐厅不再发生类似情况。莅37、遵守《员工手册》