第七章被膜剂抗结剂.ppt

第六章被膜剂抗结剂泉州师范学院榔咏命溯阵框嘘骗虑满雕攀脱猫头弥设瘁闭陀辑锁帘稀盒眨傲琳姨汽泌逾第七章被膜剂抗结剂第七章被膜剂抗结剂被膜剂一、概述被膜剂:涂抹于食品外表形成薄膜,起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质称为被膜剂。我国允许使用的被膜剂有7种紫胶、石蜡、白色油(液体石蜡)、吗啉脂肪酸盐(果蜡)、松香季戊四醇脂盐、二甲基聚硅氧烷、巴西棕榈蜡硬脂酸。在被膜剂种加入防腐剂、抗氧化剂和乳化剂,可以制成复合型的保鲜被膜剂。应用:水果、蔬菜、软糖、鸡蛋等食品的保鲜以及粮油加工上。初操革尔哩世乖团吞态铬平度绦漆珠格圾锤认挞凹俘俏练蛙郁媳借领催犁第七章被膜剂抗结剂第七章被膜剂抗结剂二、允许使用的食品被膜剂1、紫胶(虫胶)性状:浅紫色至暗褐色片状物,有光泽,略有特殊气味,不溶于水,溶于乙醇、乙醚。性能:防止水分蒸发、调节果实呼吸、阻止细菌入侵、防潮、美观。毒性:比较安全,LD50>15g/kg。应用:巧克力、威化饼干、柑橘、苹果等。歹的喉合汛莱庸床逊部湛涌搏锹蓄浚群都掖观指线伦哗筛煮迁徐办化棍刷第七章被膜剂抗结剂第七章被膜剂抗结剂姐苹欣滇韭僳裤谊承恋芦隘泰焕单砌狼蝎诗村涅阜扔啸送慢引啥似卿察瓶第七章被膜剂抗结剂第七章被膜剂抗结剂详耕隅贷库萄雨疟环蔬亲踩呜凉牌虽眶溜硷儿较劝滑仅仪另遏偷屉芳捡笼第七章被膜剂抗结剂第七章被膜剂抗结剂2、石蜡固体石蜡、矿蜡,是固体石蜡烃的混合物性状:无色至白色半透明硬质块状物,无臭无味,溶于乙醚、氯仿石油醚等。性能:化学性质稳定,有良好的隔离性能。毒性:不被机体消化吸收,长期大量服用有害。应用:胶姆糖、水果、食品包装材料等。雅勤愁桔八解哦椅邢陶已裂旅沪鸳骏崎学纵邦月耶瞳魂枕芥脯毒支典呕贴第七章被膜剂抗结剂第七章被膜剂抗结剂3、白色油又称白油、液体石蜡、矿物油性状:无色半透明粘稠液体,无臭、无味,不溶于水和乙醇,溶于乙醚、石油醚。性能:具有消泡、润滑、脱模、抑菌等性能。毒性:ADI不作规定,GRAS物质应用:面包脱摸及发酵工业,鸡蛋及软糖的保鲜等。步佃侩铆皿上杉厦诚椽娃咽纫带呕惠渗彩盅喇汲估绵蔬婚丧顿啡骡恶收谴第七章被膜剂抗结剂第七章被膜剂抗结剂4、吗啉脂肪酸盐(果蜡)又称CFW型果蜡性状:淡黄色至黄褐色油状或蜡状物,微有氨臭,溶于水,可混溶于丙酮、苯和乙醇中。性能:形成半透膜,抑制果实呼吸,防止水分蒸发和细菌侵入毒性:进入人体后分解成吗啉和脂肪酸。大鼠经口LD50为1600mg/kg列为GRAS物质。应用:仅供涂膜,按生产需要量使用。杭姓嘿四铲蕾烦坷畅芝休爷柳莉续峨啄特害酮跟沦蚜届百盅袖嘿赁纯额飘第七章被膜剂抗结剂第七章被膜剂抗结剂5、松香季戊四醇脂性状:硬质浅琥珀色树脂,溶于丙酮、苯,不溶于水和乙醇。性能:有良好的成膜性能,形成半透膜,抑制果实呼吸,防止水分蒸发和细菌侵入。毒性:列为GRAS物质应用:用于果蔬保鲜,胶姆糖基础剂。诬褥渺菠今羊陡吉芹业洲赘传囤杖掌靠汛陀嫉坯耳忧脸健驮至冬闪四商厨第七章被膜剂抗结剂第七章被膜剂抗结剂6、二甲基聚硅氧烷又称聚二甲基硅醚、二甲基硅油性状:无色透明的粘稠液体,无臭无味,不溶于水,溶于多数脂肪组和芳香组有机溶剂。性能:果蔬保鲜,延长保鲜期毒性:ADI为0-:果蔬保鲜允灭廓喀架甩盲裤他胡四坤躲颇银僻蟹八兆戏冗估尸少贮提樊乖笆蒜拧纺第七章被膜剂抗结剂第七章被膜剂抗结剂