温泉度假酒店餐饮部经营方案设计.doc

温泉度假酒店餐饮部经营方案设计.doc******温泉度假酒店餐饮部经营方案(草稿)中餐厅厅面以及包房酒店内中餐厅配置:9个包房,一个大厅,配合温泉将以“健康饮食”的经营理念,以“吃健康、吃品味、吃档次、吃服务、吃环境、吃特色”为餐饮产品设计、生产的原则,对餐饮产品进行策划、开发和整合,根据目前餐饮消费情况,结合集团其他酒店餐饮方面的成功经验和技术优势,确立餐饮产品定位,潮粤菜肴为亮点和主轴,吸收本地菜、湘菜的特点,借鉴港菜、西菜烹饪制作工艺及服务方式,比例如下:粤式菜品30%其中粤菜菜品种类比例(凉菜25%炒菜类30%-40%汤类20%其他类型20%)湘菜20%本地菜30%淮扬菜20%其中粤式点心及主食占整体40%(榴莲酥,葡式蛋挞等等)北方主食60%(兰州拉面,刀削面,水饺,葱油饼等等)。(中餐菜单详情中餐菜谱(初稿)请见附件)按照每月研发新菜的原则每月研发6种新菜并按照售卖排行修改菜品的种类和价格,每季度做一些符合吋令的菜品,比如冬季可做煲类和滋补菜品,夏季可做清爽口味菜品。从而创造和传递现代餐饮消费理念,最大程度地吸引消费者眼球,形成感觉冲击。有计划、有步骤地推出绿色餐饮、养生餐饮、时尚餐饮。以养生为基础,中菜西做,作为酒店特色餐饮招揽客人。利用本地区水产品发达的条件,形成为酒店原材料供应基地,所有菜肴的家禽、养殖鱼类、河蟹,肉禽突出一个原生态。吸引高端客人消费。1•人均消费:按照菜系经营范围普通包房280-350/位,VIP包房500-800/位,大厅120/位菜品成本:根据经营范围和中餐厅人均消费整体菜品成本估算为40%,开业后根据食材价格和菜品定价可再做调整。上座率:根据酒店规模和客房数量开业初期午餐包房上座率30%晚餐包房60%,午餐厅面上座率40%晚餐70%中餐厅上座率会根据日后VIP会员的增加以及温泉部会员的增加再作进一步调整。4•人员服务:1•餐前准备1)按要求着装,准吋到岗,具有饱满、热情的工作状态。2)准备好开餐时所需的一切就餐用具及其它用品。3)做好餐厅的布置和菜肴的摆放工作。4)做好餐厅饭菜及餐具的卫生防护,防止二次污染。5)把客人所需用品提前摆放到位。2•开餐服务1)服务人员要面带微笑迎接和问候就餐者。2)服务员随时观察就餐者用餐情况,及时提供服务。3)随时保持清洁卫生及台面清理。4)重视客人就餐习惯及口味的信息收集,及时回馈,告知厨房进行调整,满足业主对用餐的需求。5)茶水和酒水的服务一定及时到位。6)熟悉餐厅提供的所有饭菜口味,回答就餐者的询问。7)做到手勤眼快,快捷的提供就餐者所需的服务。8)随时清理餐桌用品及残食。:优化出品、强化包装、营造特色、引导养生、服务周到、建立友谊、定期问候、推陈出新、主动推介,并以良好的口碑作为强而有力的推广方法,善用会员的影响力,于高档次消费群体市场提高知名度,并从而稳固熟客和获取更多的顾客惠顾,提高本餐2闵咎文鴻占其客源市场主要为住客和高级内部宴请,以及极少本地居民前来光顾。由于本酒店地理位置不优越,而周边民区均属中低等消费档次群体。因此,预计本餐厅的经营状况初期很少有散客来访,主要还是依赖住客和内部宴请的光顾。但为了业务上争取主动,本餐厅将每月推出新菜品的推广活动,比如我们可以按照节气推出时令菜品,健康饮食,百变创新增强对中等档次消费群体的吸引力,并以预售餐券形式可打折优惠作促销行动。并大量制作宣