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中草药提取物保鲜鸭梨的研究

(理学院化学系应用化学专业谢伊洁)
(学号:1999141223)

内容提要:以具有优良防霉抑菌作用的几种天然中草药为保鲜材料,分别选用中草药提
取液浸果和以中草药提取液制成的保鲜纸包装两种形式保鲜。室温下放置 40 天,样品能保
持较好的鲜度,生理变化推迟,营养成分损失不大。试验结果表明,这些中草药具有良好的
保鲜效果,尤其是以中草药制成的保鲜包装纸,保鲜效果更为明显。
关键词:中草药提取物保鲜包装纸鸭梨
教师点评:本项设计通过制备了三组中草药配方药液及对应的三种保鲜纸,对鸭梨
进行保鲜实验。学生较系统地掌握了这几种中草药配方的成分,以及对果蔬保鲜的原理,
能较熟练地运用所学的基本操作技能,在实验中取得了鸭梨保鲜较好效果,为中草药在
鸭梨保鲜方面的应用提供依据。(点评老师:蒙绮芳,职称:高级工程师)


梨原产于我国,自古被视为“百果之宗”,品种繁多。天津鸭梨是梨中优良品种之一。
鸭梨主要产在河北省中南部平原和北部山区。因主要在天津口岸出口,又称天津鸭梨[1]。
鸭梨亦名雅梨,是中国古老的优良梨品种。该果呈倒卵圆形, 形似鸭蛋, 梗处有突起,果
柄歪斜如鸭嘴,形似鸭头,故名鸭梨[2]。
鸭梨果形俊秀,色泽鲜雅,皮薄多汁,香味浓郁,清脆爽口,酸甜适度,素有“天生甘露”之称。
在国内外享有盛名,每年都有大量出口,在国际市场上颇受欢迎。其含果糖、葡萄糖、苹果
酸等多种有机酸和蛋白质、脂肪,丰富的维生素 C 和钙、磷、铁等营养成分,更以所含 B
族维生素多而全堪称各类水果中的佼佼者。熟食滋五脏,生食清六腑,具有清肺化痰,润脏
利腑之功能,对哮喘、高血压等症有辅助治疗作用,被医学界誉为“天然白虎汤”,载入李时
珍的《本草纲目》。鸭梨还是一味极好的中药,具有清肺、利肠、止咳、降火、解渴、醒酒
的功效,民间流传着许多用梨治病的方法[1]。
,易受病原微生物侵染,因此品质下
降快、腐烂率极高。据调查,梨采后从包装、贮运到上市销售之间腐损达 1/3 左右[4]。鉴
此,搞好梨果产后处理,对于延长鲜果供应期、扩大销售范围和提高果农经济效益,都具有
重要意义[5]。
目前,市面上有多种梨的保鲜方法,如用聚乙烯塑料膜包装,使用化学抑菌剂等[13],
在梨的保鲜上有一定的效果。本试验是以纯天然的具有杀菌作用的植物型中草药,按照一定
的配方配制成保鲜液,结合易于被生物降解的植物纤维纸包装,研究其在室温下鸭梨的保鲜
效果[6]。
本实验选用的材料中,丁香、大黄、花椒、桂皮、良姜、虎仗、百部是中草药,有杀菌
防霉防菌的功效[6,7]。
丁香:FLOS CARYOPHYLLI[8,14]
本品为桃金娘科植物丁香 Eugenia caryophyllata thunb. 的干燥花蕾。当花蕾由绿色转红
时采摘,晒干。
性状:本品略呈研棒状,长 1~2cm。花冠圆球形,直径 ~,花瓣 4,复瓦状抱合,
棕褐色至褐黄色,花瓣内为雄蕊和花柱,搓碎后可见众多黄色细粒状的花药。萼筒圆柱状,
略扁,有的稍弯曲,长 ~,直径 ~,红棕色或棕褐色,上部有 4 枚三角状
1
的萼片,十字状分开。质坚实,富油性。气芳香浓烈,味辛辣、有麻舌感。
化学成份:丁香中含挥发油 15%~20%。主要成分为丁香酚(eugenol)78%~95%,乙酰丁香
酚(acetyl eugenol)%,β-石竹烯即丁香烯(β-caryophyllene)9%等。

丁香酚β-丁香烯
大黄: RADIX ET RHIZOMA RHEI[8,14]
本品为蓼科植物掌叶大黄 Rheum palmatum L.、唐古特大黄 Rheum tenguticum Maxim. ex
Balf. 或药用大黄 Rheum officinale Baill. 的干燥根及根茎。秋末茎叶枯萎或次春发芽前采挖,
除去细根,刮去外皮,切瓣或段,绳穿成串干燥或直接干燥。
性状:本品呈类圆柱形、圆锥形、卵圆形或不规则块状,长 3~17cm,直径 3~10cm。除尽
外皮者表面黄棕色至红棕色,有的可见类白色网状纹理及星点(异型维管束)散在,残留的
外皮棕褐色,多具绳孔及粗皱纹。质坚实,有的中心稍松软,断面淡红棕色或黄棕色,显颗
粒性;根茎髓部宽广,有星点环列或散在;根木部发达,具放射状纹理,形成层环明显,无
星点。气清香,味苦而微涩,嚼之粘牙,有沙粒感。
化学成分:根茎含蒽醌衍生物的总量为 ~%,其中以结合状态的为主,游