美味食谱 素食篇.doc

美味食谱_素食篇山珍豆腐材料:豆腐、丝瓜、油牛肝菌、蒜末、蒸鱼豉油、盐做法:豆腐、丝瓜切块摆盘,撒上蒜末、盐,牛肝菌带油一并淋在豆腐上,最后浇上蒸鱼豉油,,没有牛肝菌也可以这么蒸,可以放点干贝或者XO酱什么的,是在不行用油蒜蓉蒸也很好吃的。贴士:油蒜蓉的做法:比较多的蒜蓉放在一个小碗里,加油没过蒜蓉,再加入适量的盐、鸡精、生抽调匀,放微波炉里叮一分钟,取出搅匀就行了,用来蒸丝瓜、蒸豆腐、蒸鱼都很好吃。北菇豆腐扎主料:豆腐1块,黄耳1朵,香菇1朵,豆腐皮1张。配料:四季豆若干,素蚝油少许。制法:①将豆腐切成长条,黄耳1朵对切为二,香菇1朵对切为二。②豆腐皮切成条,用油稍炸后,取出,浸冷水10分钟。③豆腐炸成金黄色,与黄耳、香菇用素汤喂至入味后,用豆腐皮扎成两束,再蒸8分钟。④最后用素蚝油勾芡,加少许四季豆装饰即成。3分钟出好菜—酱炒香菜手撕水面筋材料:水面筋、香菜、自制牛肉酱,盐、白糖做法:1、水面筋用水冲一下,顺着纹路,手撕成一片一片;2、香菜切成段茎归茎叶子归叶子;3、锅中放适量油;4、放入面筋大火翻炒;5、将水分炒干;6、放少许白糖;7、放自制牛肉酱,盐;8、拌炒;9、入味均匀后,放香菜根茎,拌炒10秒;10、关火,出锅前撒上适量香菜叶子拌一下即可。提醒~~1、先说牛肉酱的问题,这个是我自己做的牛肉酱,做法也很简单的,如果你手边没有,可以先用家里其他的酱,带点辣的那种,先凑合一下,一样好吃的!2、水面筋有很多人说要焯一下先,什么豆腥味,我倒是觉得还好,我从来不焯,麻烦,不过特别要注意的是,第二步,用油大火炒这一步很关键,将多余水分炒掉,这样炒出来的面筋就没有那什么豆腥味袅3、香菜,一定是根茎跟叶子分开来的,根茎炒的时候,最多10秒哈,要保证脆脆的,软趴趴的太影响食欲,香菜叶直接撒着或者关火之后拌一下就可以了4、还有,面筋撕的时候整大块儿点哈,那样吃起来才爽好吧~三分钟做出绝对美味—红烧豆腐材料:老豆腐、葱、老抽、辣椒油、盐、白糖、料酒、生粉(兑水待用)一、简单处理豆腐,调个简单的酱汁1、豆腐切小块,煮一锅开水;2、豆腐入开水煮,再次煮开之后继续30秒;3、煮豆腐的时候,葱切葱花,取一个碗,放老抽、辣椒油、白糖、盐,拌匀;4、豆腐煮好,捞出沥水。二、做法:1、锅中放适量油;2、放入豆腐,大火拌炒几下;(其实我都是晃晃锅子即可)3、放入之前调好的酱油汁;4、继续晃晃锅子,轻轻翻动豆腐,上色均匀;5、放适量料酒,稍稍多一点;6、大火煮30秒,下水淀粉勾薄芡;7、撒上葱花即可。提醒~~1、这次买的老豆腐,是不老不嫩的那种2、辣椒油看个人口味放3、老抽量我建议不要多,颜色太黑不好看哈4、炒豆腐很关键,这道豆腐其实有点健康,就是豆腐在油锅里煎炸的过程很短所以其实不怎么要炒她,我建议只要稍稍晃几下锅子即可,我都是这么干滴~【茄汁蘑菇】原料:口蘑,番茄酱,砂糖,生抽,白醋,葱做法:1口蘑用盐水浸泡5分钟后活水冲洗干净2把口蘑汆入开水3煮熟(2分钟)后捞出4重新起一口锅倒入橄榄油烧五成热后撒入葱花煸香5加入番茄酱6搅拌均匀后加入一勺半砂糖和一大勺生抽7加入一茶匙的白醋并搅拌均匀8倒入汆熟的口蘑翻炒均匀大火收干卤汁即可!番茄毛豆煮冬瓜原料:番茄冬瓜毛豆秀珍菇姜丝制作方法(1)番茄洗净,切成块备用。(2)毛豆剥成毛豆米洗净备用。(3)冬瓜洗净,改刀成方片备用。(4)秀珍菇洗净,切去根蹄备用。(5)毛豆放入锅内滑油备用。(6)起锅,锅内倒入少许精制油,油热后煸香姜丝,放番茄块加少许盐(这很重要)煸炒。调小中火继续煸炒,水不够,可以略微加点水,直到番茄炒透略微成酱汁状出锅待用。(7)起锅,锅内倒入少许精制油,油热后煸香姜丝,放冬瓜片煸炒,然后下秀珍菇一同煸炒,炒透后加水(水略多些)、加步骤(6)炒透的番茄,调小火加锅盖略微煮一会儿。然打开锅盖放入已滑过油的毛豆,翻炒拌匀,调味加盐(加盐注意前面炒番茄,加过盐)、蘑菇精,不勾芡,出锅装盘,面上放些姜丝即可。大白菜炖番茄原料:大白菜鲜香菇番茄制作方法(1)鲜香菇洗干净,切片待用。(2)大白菜洗干净,切块待用。(3)番茄洗干净,切块待用。(4)起锅,倒入少许精制油,爆香姜末,放入番茄块煸炒,煸炒时加少许盐和水,炒致略微成酱状出锅。(5)另起锅,倒入少许精制油,放香菇片、大白菜煸炒,炒至菜软加水(水略微多些)及步骤(4)的番茄,略微炖一会儿,调味加盐(如果步骤(4)盐够味,这里就不加盐)、蘑菇精(代替味精)不勾芡,出锅装盘即可。毛豆子炒冬瓜原料:冬瓜毛豆草菇胡萝卜姜末制作方法(1)冬瓜切小方丁块备用。(2)胡萝卜小方丁块备用。(3)草菇洗净煮熟切二瓣备用。(4)毛豆先焯水,水开之后,放5克左右小苏打毛豆放入焯15秒出锅,冲凉水备用。(5)起锅,锅里放少许油,煸香姜末,放入冬