营养学基础知识20111130*营养学基础知识StarZhu**营养营养学营养素食品营养不良基本概念*营养(nutrition),原意为“谋求养生”,是指生物从外界摄入食物,在体内经过消化、吸收、代谢以满足其自身生长发育、组织更新和良好健康状况的生物学过程。营养不能简单理解为食物中的营养物质好或不好。*合理营养: 各种营养素能满足机体的需要,并达到相互之间的平衡。 平衡膳食:全面达到合理营养要求的膳食。*影响人体健康的环境因素空气土壤水辐射营养*营养学是研究人体营养规律及改善措施的科学。研究内容:基础营养学食物营养学公共营养学人群营养学临床营养学*营养学发展概况中国:3000多年前,官方医政制度就把医学分四大类:食医、疾医、疡医、兽医;“药食同源”2000多年前,《》“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”唐代:孙思邈,“食疗”《神农本草经》、《本草纲目》等*西方公元前400多年的著作中即出现希波克拉底:“食物即药”现代营养学奠基于18世纪中叶“现代营养学之父”拉瓦锡:生命过程是一个呼吸过程,以及氧化燃烧的理论;19世纪到20世纪中叶,随着第一种氨基酸和第一种维生素的发现,进入营养素研究的鼎盛时期。*20世纪末期到本世纪初,营养学研究的新热点,即植物化学物的特殊生理功能,多酚类、黄酮类、植物雌激素等;20世纪中后期,随着分子生物学的发展,进入微观水平的研究“分子生物学”在宏观领域的研究:各国营养素供给量(DRIs)和膳食指南的制定。
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