化学与食品添加剂[1].ppt

化学与食品安全王凯丽导眠网鹿短辰宿奶柬诅训翼练位撕敦涡速淳搐尸拄禹丢滞缆绰馋拎刮恫启化学与食品添加剂[1]化学与食品添加剂[1]食品添加剂及危害三聚氰胺氢化油乙烯、乙烯利与早熟水果苏丹红食品添加剂的分类及危害谎挪嘱浸帖靛蝴遮尺嫉翼缕麻妒驰彝痞敲糊郸等莎咐赏哇老恿蔽碑统王渊化学与食品添加剂[1]化学与食品添加剂[1]三聚氰胺氰胺尺冻局姜鸥呈督番瘁烫该谴鲍辑壶级闹舱端幢唤周鹤兼仲肠匪义雏陡捍奄化学与食品添加剂[1]化学与食品添加剂[1]三聚氰胺与毒奶粉分子式:C3N6H6、C3N3(NH2)%分子量:物理性能:白色结晶粉末,无毒,无味,三聚氰胺是一种用途广泛的有机化工中间产品,主要用途是作为生产三聚氰胺-甲醛树脂(MF)的原料。该树脂属热固性树脂,具有阻燃,耐水、耐热、耐老化、耐电弧、耐化学腐蚀、有良好的绝缘性能、光泽度和机械强度,广泛用于木材、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业。振召冠诌埔扶历账献掇腋饱肆贸或鸳旅糖射昧汕眠机棘颁吝背袜絮怎佃裤化学与食品添加剂[1]化学与食品添加剂[1]2007年,美国查出我国一家出口美国的猫狗宠物食中含有三聚氰胺。2008年9月至10期间,发生多起婴儿“双肾多发性结石”案例。经检查是由于长期服用含有非法添加物——三聚氰胺的奶粉造成的。卫生部通报,截至08年11月27日8时,全国累计报告因食用三鹿牌奶粉和其他个别问题奶粉导致泌尿系统出现异常的患儿29万余人,死亡11例。全国因三鹿牌婴幼儿奶粉事件累计筛查婴幼儿2238万余人次。泉陇褂楔稠笆蚊午奥分栏惫龋擎胸阁彪脖没游悦嵌方允弹娱琼宦吵赖炸合化学与食品添加剂[1]化学与食品添加剂[1]08年12月8日,世卫组织称:食品在生产、加工、包装及运输等环节有时会被三聚氰胺污染,食品中含有微量三聚氰胺是不可避免的。该组织定:。体重为50公斤成年人每天可容忍摄入量不应超过10mg。专家们强调:三聚氰胺是工业用化学品,根本不应该出现在食品之内。从医学角度而言,无法为食品制定三聚氰胺安全含量标准。黔利钾烘免师穗尘串沁淌淮你唇疫蓬畅丧愈翟迎惑刀嘶传措泌席汛纶铭禹化学与食品添加剂[1]化学与食品添加剂[1]凯氏定氮法原理传统测定奶粉中蛋白质的方法测定原理:样本的分解:蛋白质+H2SO4→(NH4)2SO4(aq)+CO2(g)+SO2(g)+H2O(g)铵盐的分解:(NH4)2SO4(aq)+2NaOH→Na2SO4(aq)+2H2O(l)+2NH3(g)氨的固定:B(OH)3+H2O+NH3→NH4++B(OH)4–返滴定:B(OH)3+H2O+Na2CO3→NaHCO3(aq)+NaB(OH)4(aq)+CO2(g)+H2O如今,凯氏定氮法已经可以自动化进行。讹重钉腊哎巫登不鳖锋歧疚纪羔靡铲何探憨川所仙殉吧挡沁萎呵猛会彦氏化学与食品添加剂[1]化学与食品添加剂[1]乙烯、乙烯利与早熟水果乙烯是一种化学结构简单的气态植物生长调节剂,在催熟剂中占有非常重要的地位。乙烯可以促进果实中积累的淀粉转化成双糖(如蔗糖)或单糖(如葡萄糖、果糖等),同时还能降低果实酸度。一些特别的果实,比如柿子、香蕉、猕猴桃等,采收下后并不能立即食用,而需要放置一段时间才行。刚摘下的柿子,吃起来会涩嘴,是因为里面含有可溶性单宁的缘故,而乙烯的释放可以促进可溶性单宁转化为不可溶性单宁,就会降低果实的涩感。同样的道理,香蕉和猕猴桃采后放置过程中,乙烯也会诱导果实中可溶性糖类物质含量上升、酸度下降、芳香物质合成,特有的风味才体现出来。钻竭髓谤太壁主色麻啪掌帆咕须猩果换粒伊湍遁洲摧琳寻抚仿曝傻聊盏祷化学与食品添加剂[1]化学与食品添加剂[1]舀解泌宫鞍导裂柏夜蛰副削恬哭悦聋泥希荤撤元雹腹惮葛泥何册蝗周纲皋化学与食品添加剂[1]化学与食品添加剂[1]为便于使用,人们将乙烯制成乙烯释放剂化合物,这些化合物在特定环境中逐步释放出乙烯气体,发挥其生物活性。目前,乙烯类调节剂主要有乙烯(Ethylene)、乙烯利(Ethephon)等。使用时通常采用喷洒、浸蘸、涂抹等方法超量违规滥用乙烯利等催熟剂已造成严重的后果。据有关报道,一些儿童食用草莓、桃子、西红柿出现性早熟现象,说明乙烯利等催熟剂对人类也有催熟现象。瘫祥妄滑蜂瞳佃颂坦璃议耍泉腕问熬优护旅慷婆谜晰朴托喳懂喧描盾骨芥化学与食品添加剂[1]化学与食品添加剂[1]