辣椒酱豆的做法.doc

剁鲜辣椒做法:鲜朝天椒100克,大葱1条,盐、白酒少许。朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切;一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用一双干净的筷子压实,最好洒点白酒。封好,一般3天左右就可以吃了。甜辣面酱做法:郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚,自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。牛肉辣酱做法:牛肉500克(肉末),鲜红辣椒500克(铰碎),干黄酱两盒,味精100克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,盐适量。锅内倒油烧热,下牛肉炒片刻,然后将以上调料倒入,翻炒均匀后,再炖一会就可以了。准备材料:辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的哦)、瓶子**注意:整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!!!!!而且材料也不能带有水!准备工作:将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干!补充一句,辣椒和蒜的比例可根据各人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎,本来计划用用菜刀搞掂的,后来嫌麻烦,干脆把搅拌机给派上了,哈哈打碎到自己觉得满意的程度就行了。将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。盐的多少,妈妈说她也是靠经验的。可以用舌尖尝一点点,味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了。(呵呵,不晓得这样讲是不是清楚哈)加高度酒。不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点。适量放一点就可以了。好啦,把东东全部拌匀就OK啦!!!另外,做的时候记得戴上一次性手套哦,不然手手就有得难受啦!最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃啦!记住中途可别打开瓶子哦!!做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。瓶子一定要比较密封,偶还特地加了层保鲜膜。材料:西红柿2个(看你的酱做多少了),蒜4-5瓣,辣椒10枚(看你能不能吃辣了),花生2两,芝麻1两(可以多加,那样更香),:把花生炒熟,去皮;把西红柿去皮切块,蒜也切成小块,放在榨汁机打成酱,花生也打成粉,把辣椒切成末,也可以用榨汁机打一下越细越好,:在锅内放油烧热,把搅好的酱放锅里稍搅几下再加入面酱(注意一定要小火,不然会糊的),看面酱颜色变深,再放入糖,盐,味精,芝麻,嗯,一道集香,甜,辣的辣椒酱就做好了,蘸馒头,:辣椒洗净晾干后剁碎;2:找一个大瓶子洗净后晾干;3:把碎辣椒放进瓶子里,放一层辣椒放一层盐;4:往瓶子里加入植物油(菜油,,太贵了),加到比辣椒低一点就行了,过几天辣椒会沉下去的;5:盖好瓶盖,放在阴凉的地方就可以了,不需要放在冰箱里,:过两天就可以吃了,