卫生保障方案.doc

重大活动及大型会议卫生保障工作预案为保障各重大活动及大型会议接待任务圆满完成,保证与会代表卫生安全,依据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《公共场所卫生管理条例》等法律、法规,特制订本食品、公共场所卫生保障工作预案:首先,各接待宾馆要成立由主要负责人及有关部门经理参加的卫生安全保障小组,责任到人,并协调做好以下工作:食品卫生:1、必需建立健全各项卫生管理制度,配备专职或兼职食品卫生管理人员,名单报卫生监督所;2、做好从业人员的健康体检和卫生知识培训工作,在各活动及会议期间,所有服务人员均应持两证(健康证、卫生知识培训合格证)上岗,以备卫生监督人员现场检查;3、各食品加工经营场所应当保持内外环境整洁,采取有效措施(纱窗、纱门、内外环境垃圾清理),消灭老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件;4、对食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具,进行维护,并对冷冻、冷藏及保温设施进行清洗、除臭,对温度指示装置进行校验,确保各种设施、设备的正常运转;5、采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定,严格执行索证(卫生许可证、检疫证明、检验合格证或化验单)制度和非定型包装食品及其原料感官检查验收制度。禁止采购下列食品:(1)、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品;(2)、无检验合格证明的肉类食品;(3)、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品;(4)、无卫生许可证的食品经营者供应的食品。(5)、不得供应豆角及野生菌类等野生动植物和无食用习惯的食品。6、专间要求:(1)、凉菜间(熟食、刺身、沙拉、裱花等要求相同):○凉菜间必须每天定时进行三次空气消毒;○操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒;○凉菜应当由专人加工制作,非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间;○加工凉菜的工用具、容器必须专用,用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁;○供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,必须洗净消毒,未经清洗处理的,不得带入凉菜间;○制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料,应尽量当餐用完,剩余尚需使用的必须放于专用冰箱内冷藏或冷冻。下餐使用时必须充分加热。○凉菜间空气温度不得高于25℃。(2)、蛋糕间(要求同上)。7、加强食品加工人员的卫生管理,做到下列卫生要求:○工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;○不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指;○不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为;○不得在食品加工和销售场所内吸烟;○服务人员应当穿着整洁的工作服,厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽,头发应梳理整齐并置于帽内。8、各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料,发现有腐败变质或其他感官性状异常的,不得加工或使用。9、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用后清洗,保持洁净;10、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当于食品原料或半成品分开存放,半成品应当于食品原料分开存放;11、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高