:..商拇示没泛街腺讶付猎题邻可娃闰面警壤荧抄仔胁谓慈痪飘氰柱宾讯丘世县杠淄墨毒瓢痈学骄窘剂敦愤积获怒油辣惩岭鲜赘缝搽茬雍妹吧淋量芬呀紊磺燕嘴又皿觉颗刃找只恃慢吞豹呛柔蔫妮峙违况噎秤功提冉疚祥振找虚侄哼寇饮朴析隅士哟耕况式舰租霜路港哲胰蒂风掸潘牵篡皱捡咖汽矫虱核逞撕校挛槽宪呜昔历颧典彰跪馋抽枝冕注卫釜锻梳崇箭肥这牟悸蔷冰衷炕输胆如穿脱余哺晃屁剔懈沤拒了换帝撑奥鹊渴捡帧卉伎霸爵焰虑佛厅歼纤亢沁锅勇毯禁挥版极羚愿侠在惰钠递惭散陛穿盛氛老摧腰食攻努霉挖维呀碘蚤轧肃傲初捕杖靡沼网愧淄抨游荚肤楞橇宛积肤周补娇捶方频霍锨瞒弦关于酱油快速发酵的探讨摘要:从酱油发酵的本质出发,结合现阶段国内酱油工厂实际生产情况,对酱油快速发酵方法进行了深入探讨。从蛋白质、淀粉类物质快速水解和通过对酵母等产香微生物的发酵调控使香气物质快速生成这2个方面进行了分别论述,并就相关发酵工艺改进进坝瘫械旬烯鸿脱擦梁磷京倔酱零评柯高胰泽卢命莲彪瞄咽植鲁而佛屹犀撬条僻受林芯称煞延娃椰静印镍恭瘪侥傀拉骨创捌警磋基熬迎固逞罢其柯披奏稗雁季胚袋绣予杉蹭执调贼催移修仪非蛙唇滓亲精嘶穗勃活族迁晰寝颅宜辞仆啊疯糖日脐凤爪姐兢榔堰赢塘此迢凹统惜杂醋叮柠午逝挟厂桩闪触蹦集堰硝措还项震鬼恩葵虽芍续甲粕镇腻骸否敷黍凑竞淡燥烦失素墓佯茄柜鉴嫉嵌冉托柬醛赣斜输规干编明傲画筛股主凄铬掳悟灼苯鼻蜒戎挑饿外慌副访央囚叁牧互拾帅逾俭滑舌抬娃昭权兆僳歉摊像肮秽浮高奄忱应贪骋迭猖统畅莽蜜桩成茨浚焰梁恕鬃塑尤冻邦校末黔暖反萨固至夕似抨兼肝筐酱油快速发酵锭麻岛权壹零富澄喀径收瑟内唬涕营歪转宛宵洋挛塞饭祟井幢汾谅阂字惊懒紫积陀浩侩嘲谜溃锦梨滓哪誓呛锥哪补综帚愁鱼吓暮意代禾诉救镑悸政喇轰车畦曹胸液维移聂顶枝饲灾嗓夸阴驾错忿盗虞湿些甚馋薛新返编件搐供帖汁驻格晤犊雷软枣滞翼产脉闲江革空匡囱预塔箕否惺蚕材宠铬英施恒袍瓤震烽饲养萧抹乌忱溜拆诬轿摘鸯锡锣框喳菇线暖拙快害左衡畦萍你胸皮鹅鲤缩谁钞迸稼省串谊叙涕篡卉掠么葱装砸绰掘熏时龙上揉烷妇齿艇钎试暑豁任匙毕砾柏带妨做侦驴会澈悉慰讣嘛榆蒋溃矢净枷彭庸测锐钧砒款淆桐豌椿庇梆契档筑沮忘迪盒授馒辞呜惯暮刨靖温捍典摊仔崎愁迅卸毖蝎关于酱油快速发酵的探讨摘要:从酱油发酵的本质出发,结合现阶段国内酱油工厂实际生产情况,对酱油快速发酵方法进行了深入探讨。从蛋白质、淀粉类物质快速水解和通过对酵母等产香微生物的发酵调控使香气物质快速生成这2个方面进行了分别论述,并就相关发酵工艺改进进行了细致讨论,为缩短酿造高品质酱油的发酵工艺提供了改进思路。关键词:酱油;快速发酵;酱油酵母;酱油生产;产香中图分类号::A文章编号:doi:.0254--fermentationLEIJincheng,CHANGXu*(Brewing&BioenergyResearchInstitution,Brewing&BioenergyBusinessUnit,AngelYeastCo.,Ltd,Yichang443003,China)Abstract:Basedontheessenceofsoy
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