麻辣烤鱼 材料: 草鱼1条约2斤、土豆1个、豆腐200克、口蘑4个、香菇8朵、芹菜2根、洋葱半个、青红椒2根、豆芽100克、香菜适量。 调料: 葱1根、姜1块、蒜2头、郫县豆瓣酱50克、干红辣椒20克、花椒10克、料酒适量、酱油适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、盐适量(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)。 做法: 1、鱼彻底收拾干净洗净后,从腹部整个切开或剪开,我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了,使鱼呈背部相连的一大片。 2、把鱼翻过来,在背部斜切几刀,整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉,放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟。 3、烤盘内铺上姜片、葱段,放入腌好的鱼,鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉,再放上一些姜片、葱段,入烤箱200度烤20分钟。 烤鱼的同时准备配菜: 4、锅中倒油,放入葱、姜末爆香,随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒。 5、出香味后,按照配菜的易熟程度先后将配菜放入:土豆、香菇,口蘑,豆腐倒入开水炖几分钟。 6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣,稍微炖一会即可。 7、鱼烤至20分钟时,取出,将炒好的配菜倒入烤盘,再继续烤5分钟即可。 8、吃时撒上香菜。 备注: 1、外面餐馆的烤鱼,大都是炭火烤的,所以鱼身是焦的,而在家用烤箱烤,显然是达不到烤焦的程度,而是比较嫩,但一样好味。 2、配菜的量,我准备得有些太多了,烤盘里只装下一半,装不下的那些,很可以作为一个下饭的菜,再吃上一顿。 水煮豆花鱼 原料: 鲤鱼(或草鱼)一条、嫩豆腐1盒、豆芽200克、香芹200克、干辣椒50克,花椒10克、郫县豆瓣酱30克、蒜10瓣、料酒适量、盐适量。 做法: 1、鱼收拾干净,片成薄片,加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会; 2、嫩豆腐切成片,锅在盘底; 3、豆芽放入沸水中焯熟; 4、香芹洗净切段,也放入沸水中焯熟; 5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上; 6、锅中倒入炒菜用的油量,烧热后,倒入花椒,炒出香味; 7、将豆瓣酱和蒜片倒入,炒匀; 8、倒入热水,水量要能没过鱼片; 9、水煮开后,将鱼片一片一片夹入锅中,并用筷子拨散; 10、全部鱼片入锅后,再煮约2分钟即可出锅,倒入装豆腐和菜的容器中,撒上香葱碎即可。 备注: 1、这次用的鲤鱼,是因为人家去钓鱼,给我们拿来特大一条,肢解它真是费老劲了。鲤鱼肉感觉不好片片,这次全当是为了不浪费,以后还是用草鱼做。 2、这次的辣椒和花椒量,都比以前减少了不少,根据个人口味调整吧。 黄鱼炖豆腐 原料: 黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4~5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。 做法: 1、黄鱼处理干净(头可留可去,我的锅有点小,所以把头去掉了)豆腐切块,葱姜切末,蒜切小块,干辣椒掰小段; 2、洗净的黄鱼沥干水,用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干; 3、在鱼身上薄薄地涂一层淀粉; 4、锅烧热,先用姜片在锅壁上擦一遍,再倒入油(为了煎鱼时鱼皮不破,第2、3、4非常重要); 5、油稍热即可将鱼放入煎鱼,2分钟后翻面,再煎2分钟; 6、将两条鱼稍分开,锅中留出一些空,先后放入干辣椒,葱、姜、蒜略炒; 7、加入酱油、料酒、盐,接着倒入豆腐块; 8、锅中加热水,没过鱼和豆腐,大火煮开,转中小火,加醋煮约15分钟; 9、出锅前点少许白糖,再稍煮即可。 酥鲫鱼 材料: 小鲫鱼8条、海带结50克、大葱白300克、姜1块。 调料: 香醋250ML、绍酒150ML、酱油200ML、白糖100克、香油50克。 做法: 1、小鲫鱼去鳞去鳃,剖开肚子取出内脏,去除肚子里的黑膜,彻底收拾干净,洗净沥干水份。 2、干海带结泡发,用水反复冲洗,去除沙子,直至洗净。 3、大葱只用葱白部分,切成段,再一切两半;姜切成片。 4、取砂锅,先码一层海带结,再码一层葱段,再把小鲫鱼肚子朝上码好。 5、鱼之上再码一层海带结,再一层葱,再小鲫鱼,最后上面再码上葱和姜片。 6、全码好后,将香醋,绍酒,酱油,白糖倒入砂锅中,量要能没过鱼。 7、快煮开时,将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上,再盖好砂锅盖,微火焖4个小时。 8、4个小时后,开盖,均匀淋入香油,再加盖焖1个小时即可。 9、自然冷却后放入冰箱,随时取用。 备注: 1、鲫鱼以1两1条为宜,俗称鲫瓜子。 2、葱的量一定要大,且只用葱白。 3、除了刚开
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