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采用膜生物反应器进行连续苹果酸一乳酸发酵的研究
赵国群,张桂
河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄
摘要:采用膜生物反应器进行连续的苹果酸一乳酸发酵,研究了酿酒酒球菌的苹果酸降解活力稳定性。试验结果表明,采用错流微
滤膜生物反应器,添加高密度酿酒酒球菌/;在连续运行期间,控制流
速./,苹果酸降解率% ;果酒的酒精浓度是影响酿酒酒球菌苹果酸降解活力稳定性的最主要因素,而果酒值及营养状况
通常情况下不影响其苹果酸降解活力稳定性:经酒精胁迫培养的酿酒酒球菌表现出更好的苹果酸降解活力稳定性。
关键词:;乳酸菌;膜生物反应器;果酒
中图分类号: 文献标识码: 文章编号:———

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苹果酸一乳酸发酵,是效的。采用膜生物反应器进行,具有以下优点:
果酒葡萄酒、苹果酒生产中酒精发酵后由乳酸菌引起乳酸菌的培养与的实施分别进行,克服了果酒恶
的第次发酵,该过程将苹果酸脱羧转化为乳酸和。劣环境对乳酸菌细胞生长的影响,避免了的延缓或
的主要作用是:降低果酒的酸度;增加果酒香气的复失败;同其他细胞固定化技术相比,在中乳酸菌
杂性和进行风味修饰;增加果酒的微生物学稳定性】。细胞直接接触反应物果酒,无传质问题,其又是高密度,
是一个非常重要的过程,在现代葡萄酒生产工艺中, 因此可快速、连续地进行,生产效率高】;在完成
大部分红葡萄酒、部分白葡萄洒和苹果酒都必须经过的同时,也完成了果酒的过滤和澄清,缩短了工艺流
【。程,降低了生产成本。
目前,在果酒的生产中的实施方式有种:自尽管采用采用膜生物反应器进行具有许多优
然。由果酒中自然存在的苹果酸一乳酸菌点,但由于苹果酸一乳酸菌在的苹果酸降解活力不
来完成;人工接种发酵。由经过人工选育稳定以及膜污染等问题而限制了这项技术的工业应用。
的苹果酸一乳酸菌制剂来完成。无论是哪种方式,都本文采用人工模拟果酒,研究了果酒的乙醇浓度、流速、
依赖于苹果酸一乳酸菌在果酒中的生长。能否顺利值、
启动并最终完成受菌种和果酒环境条件乙醇含量、的影响,以期为开发连续高效的生产技术提供
值、浓度及营养条件等的影响,生产上常常出现理论指导。
发酵迟滞甚至接种失败。这些问题促使人们寻找新的快材料与方法
速、可靠的技术。.试验材料
利用微滤膜可分离乳酸菌细胞与果酒的功能,首先在..菌株
细胞循环式膜生物反应器,Ⅷ中选用酿酒酒球菌为试验菌株。
填充高密度的乳酸菌,然后使果洒流经。在反应器..培养基
中,由于乳酸菌的高密度,因而反应得以高速进行, /葡萄糖,果糖,酵母抽提物,
同时产物完成的果酒连续流出,从而实现连续高,/,/微量元素溶液。
收稿日期:——
作者简介:,河北藁城人,副教授,研究方向为工业生物催化技术。
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创新与借鉴中国酿造年第期
总第期· ·
.人工模拟果酒., 的温度控制为,试验期间定时取
门葡萄糖,门果糖,