甘蔗汁酿酒工艺的研究论文.doc

:..广西工学院毕业论文甘蔗汁酿酒工艺的研究STUDIESONWINEMAKINGOFSUGARCANEJUICE摘要甘蔗含糖丰富,其中蔗糖、葡萄糖及果糖,含量达12%。此外,甘蔗还含有人体所需的其他物质,如蛋白质、脂肪、铁等。因此,用甘蔗汁酿造出的酒营养丰富。同时开发甘蔗酒还可以促进甘蔗种植业的发展。影响甘蔗汁发酵的因素有发酵温度、发酵时间、菌种接种量、pH值等。本实验是以正交实验为主要实验方法,选出适合甘蔗汁发酵的各种条件,同时对单一发酵和混合发酵进行研究。实验结果表明:1517菌种在菌种接种量为10%,发酵温度为300C,,发酵时间为4天的条件下,发酵出的甘蔗酒的品质符合要求。关键词:发酵条件,酵母,酒精,正交实验目录HYPERLINK\l"_Toc105707470"摘要…………………………………………………………………………………………………….iHYPERLINK\l"_Toc105707471"Abstract……………………………………………………………………………………………..….iiHYPERLINK\l"_Toc105707472"1绪论…..............................................................................................................................................1HYPERLINK\l"_Toc105707473"……………………………………………………………………………………1HYPERLINK\l"_Toc105707474"…………………………………………………………………………..……..2HYPERLINK\l"_Toc105707475"…………………………………………………………..……….….2HYPERLINK\l"_Toc105707476"………………………………………..…...…………...2HYPERLINK\l"_Toc105707477"……………………………………..………………...…2HYPERLINK\l"_Toc105707478"…………………………………………………………..……..3HYPERLINK\l"_Toc105707479"………………………………………………..…………..3HYPERLINK\l"_Toc105707480"………………………………………………………..………………..3HYPERLINK\l"_Toc105707481"2材料与方法……………………………………………………………………………………..…4HYPERLINK\l"_Toc105707482"……………………………………………………………………………..……..4HYPERLINK\l"_Toc105707483"……………………………………………………..…….…….4HYPERLINK\l"_Toc105707484"…………………………………………………..………….…….4HYPERLINK\l"_Toc105707485"……………………………………………………………..……………….….....5HYPERLINK\l"_Toc105707486"………………………………..………………...……..….5HYPERLINK\l"_Toc105707487"………………………………………..……………………………..…5HYPERLINK\l"_Toc105707488"……………………………..………………………………..……5HYPERLINK\l"_Toc105707489"………………………………………………………………………..…..5HYPERLINK\l"_Toc105707490"3实验分析……………………………………………………………………….…………..….…..7HYPERLINK\l"_Toc105707491"…………………………….……………………………….…………..……....7HY