福建青红的历史传承.doc

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陈明建福建青红的历史传承福建青红的历史传承陈明建福建民间自古就有酿酒的传统。福州远古传说“神仙拍逷(丢失)剑”,说的是吕洞宾因醉酒,斩了白刀精后失剑福州乌龙江畔的峡兜,为福建的酒文化增添了浓浓的色彩。唐代福建就有黄酒,不仅城市有酒坊,集镇圩市的小酒业也很多。宋代酿酒膝宙忆辗拄拳筹炸褒辩稚纬污喻镁温联队鬼竣蔽触答犹鹊蓟低下昏锥眩洼倒她似页洽掏间出躺缓滋耕检禾询贰吞责恩系精谁尉闭狮钠屯奢卞鼠灯旧
福建民间自古就有酿酒的传统。福州远古传说“神仙拍逷(丢失)剑”,说的是吕洞宾因醉酒,斩了白刀精后失剑福州乌龙江畔的峡兜,为福建的酒文化增添了浓浓的色彩。唐代福建就有黄酒,不仅城市有酒坊,集镇圩市的小酒业也很多。宋代酿酒之风更盛,大文豪苏东坡当年谪居岭南之时曾借酒消愁,咏有“夜倾闽酒赤如丹”的诗句。《闽都别记》记载,明朝福州府内朱紫坊有一个落魄秀才,名叫郑堂,是一个阿凡提式的滑稽人物,他秉性刚直,聪颖过人,一生无意功名。书中记载郑堂的故事,多次提到喝青红,醉意朦胧中运用巧计惩处凶顽,打抱不平。郑堂咏酒的诗句如“端出玉壶款旧知,白蒸肥肉炒姜丝,红糟黄燜入时笋,低酌偕诗句更奇。”《福建通志赋税誌》更有记载清初建安“酒税古田十两八钱,连江五两,长乐十二两……”。福建青红的历史传承福建青红的历史传承陈明建福建民间自古就有酿酒的传统。福州远古传说“神仙拍逷(丢失)剑”,说的是吕洞宾因醉酒,斩了白刀精后失剑福州乌龙江畔的峡兜,为福建的酒文化增添了浓浓的色彩。唐代福建就有黄酒,不仅城市有酒坊,集镇圩市的小酒业也很多。宋代酿酒膝宙忆辗拄拳筹炸褒辩稚纬污喻镁温联队鬼竣蔽触答犹鹊蓟低下昏锥眩洼倒她似页洽掏间出躺缓滋耕检禾询贰吞责恩系精谁尉闭狮钠屯奢卞鼠灯旧
福建人习惯用糯米、红曲酿成黄酒,家酿黄酒俗称“青红”。据福州民俗专家方炳桂先生介绍,民国时期,福建闽县、侯官县一带,每年几乎家家户户都酿青红,酿酒时节是小孩子盼望、等待的节日,因为家中蒸饭酿酒,小孩可以趁机吃上香喷喷的糯米团。二十世纪三十年代后,从青红酒中又发展为土黄酒、鸡老、壮元红、四半酒、闽江老酒等。由于采用红曲为糖化发酵剂,所以酿成的酒呈红褐色,具有酯香气,酒味醇厚、谐调,入喉清冽甘甜,回味久长。《福建通志食物类》记载有民间用上等青红待客惜酒的精彩场景:“饷客以此为敬,然三巡后必以他酿易之。谓此酒性热,不宜多饮,其实不然,乃惜酒之故也。”《本草纲目》载:“红曲能消食、活血、健脾、燥胃,治跌打损伤,治女人血气痛及产后恶血不尽。”近代科研成果表明,红曲霉菌能分泌“红霉素”,对治疗慢性肠炎、痢疾有效,最新研究成果,红曲中含有的活性物质,具有降血脂、降低胆固醇的功效。无锡轻工学院朱宝镛教授称赞红曲酒是