餐具管理制度一目的为规范公司餐具管理,确保餐具管理符合公司要求及顾客要求,降低公司餐具破损率及流失率,降低公司费用,特制订本管理规定;二范围本管理规定适用于公司前厅、厨房所有餐具管理;三职责公司财务人员对餐具管理负督导、监管、盘点的职责;店经理是餐具管理总负责人,应指导部门负责人具体的餐具管理工作;1前厅主管负责前厅餐具的全面管理;2服务员负责各自区域餐具的具体管理工作;3厨师长负责厨房餐具的全面管理工作;4洗碗工负责餐具的清洗工作及厨房餐具的存放和管理工作;5库管员负责餐具新进餐具的管理、发放、破损餐具的鉴定、计算餐损工作;6各管理人员,餐具流通过程中得相关人员负责餐具管理的监督、检查工作;四实施细则(一)餐具的采购1按照公司采购管理的要求,公司采购餐具须经餐具使用部门提出申请,公司总经理审核,总经理批准后,由采购部负责采购;2由于餐具破损引起的餐具补充由使用部门提出申请,公司总经理批准,由采购部负责采购;3餐具入库须经餐具使用部门认可,检验合格并在入库单上签字方可入库,未经检验餐具严禁入库;若入库由库管负责,并按公司管理规定处罚;(二)餐具的领取1公司餐具适用谁破坏谁赔偿的原则,由损坏人赔偿;2前厅/厨房客损、自损餐具的领取须由部门负责人开出领料单,前厅主管/厨师长确认已经赔偿后签字确认,餐具适用人到仓库领取;3前厅/厨房自然损坏餐具由前厅主管/厨师长鉴定、签字,并开具领料单,经仓库签字确认为自然破损后,餐具使用人到仓库领取;破损餐具退回仓库;4破损餐具的领取必须以旧换新,旧餐具有仓库保管,能够使用的设置标志,报废的暂存仓库经店经理批准后统一处理;(三)前厅餐具的管理1前厅餐具管理采用谁使用谁负责的原则,使用人对餐具维护、防护负责;2餐具洗涮及交接过程由接受方负责检验,餐具破损由交方负责赔偿;3前厅各包房、大厅严格按照《餐具配比表》的数量配备餐具,多出餐具交回仓库重新入库,缺少餐具由使用人负责赔偿;4前厅应不定期对前厅餐具进行日盘日清,主管每周不少于一次餐具检查;5客损餐具须店经理签字确认,方能视为客损;(四)厨房餐具管理1厨房餐具损坏、老化影响使用的餐具,一律不准使用;2厨房餐具在洗涮间按照公司要求(由厨师长规定),统一分类按照指定的位置存放,在餐具洗涮、传递、存放过程应轻拿轻放,严禁野蛮作
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