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原料配比法式软面包制作“法式软面包”制作原料配比1、面包面团原料含量(%)用量(克)单价(元)金额(元)水份(克)
1、面包面团法式软面包制作“法式软面包”制作原料配比1、面包面团原料含量(%)用量(克)单价(元)金额(元)水份(克)
原料
含量(%)
用量(克)
单价(元)
金额(元)
水份(克)
面包粉
100
1000
120
蜡质玉米淀粉
30
300
30
全脂大豆粉
3
30
谷朊粉
2
20
盐
1
10
法式软面包专用改良剂
12
20
干酵母
15
山梨糖醇
20
200
60
麦芽糖桨
2
20
6
淀粉糖桨
3
30
9
糖
10
100
蛋
10
100
75
奶粉
5
50
人造奶油
20
200
30
亚科宝面包保鲜剂
4
水
40
400
400
合计
2499
730
即:
2、面包皮料:法式软面包制作“法式软面包”制作原料配比1、面包面团原料含量(%)用量(克)单价(元)金额(元)水份(克)
A、成份
B、成份
C、成份
原料
用量(克)
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