色素微胶囊技术.ppt

食用色素微胶囊技术
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为什么色素需要微胶囊化?
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许多色素是油溶性的,且稳定性差,特别是天然色素对光、热、氧及酸碱十分敏感,容易引起褪色或变色。

通过微胶囊化,可避免环境因素引起的色素的变化,也能提高油溶性色素的在水中的溶解性和分散性。
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微胶囊是一种怎样的新技术?
如何发挥作用?
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(一)微胶囊技术的基本概念
微胶囊化技术:指将固体、液体或气体包埋在微小而密封的胶囊中,使其只有在特定条件下才会以控制速率释放的技术。
其中,被包埋的物质称为心材,包括香精香料、酸化剂、甜味剂、色素、脂类、维生素、矿物质、酶、微生物、气体以及其它各种饲料添加剂。
包埋心材实现微囊胶化的物质称为壁材。
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常用壁材
(一)微胶囊技术的基本概念
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(一)微胶囊技术的基本概念
微胶囊的颗粒直径范围在零点几微米至几千微米之间,一般为5~200μm, ~ 150μm,%~30%,活性组分的包覆率在25%~ 95%。
不同的方法制备的微胶囊大小是不同的
微胶囊化方法
颗粒直径尺寸范围/μm
喷雾干燥
20~150
空气悬浮包衣
50~10 000
单/复凝聚
~1
纳米微胶囊技术
<1
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微胶囊结构
单核微胶囊
多核微胶囊
多核无定形微胶囊
复合微胶囊
双壁微胶囊
(一)微胶囊技术的基本概念
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(二)微胶囊化的功能
隔离活性成分控制芯材释放
降低挥发性
掩蔽不良气味
改变物料的存在状态、质量、体积
提高物质的稳定性
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(三)微胶囊化方法
化学法:主要利用单体小分子发生聚合反应生成高分子或膜材料并将芯材包覆,常使用的是界面聚合法和原位聚合法。
物理法:物理法是利用物理和机械原理的方法制备微胶囊,主要有空气悬浮法、喷雾干燥法、真空蒸发沉积法和包结络合法等。
物理化学法:通过改变条件(温度、pH值加入电解质等)使溶解状态的成膜材料从溶液中聚沉出来并将芯材包覆形成微胶囊,具体有凝聚法、油相分离法、干燥浴法、熔化分散冷凝法等。分为囊心物的分散、囊材的加入、囊材的沉积和囊材的固化4步.
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