说一下简单的做法,大家周末试试吧::和一块面,和到表面光滑后,醒一会。,接一点水。双手就在盆里把面揉啊揉,盆里的水变成白色,揉一会后,把面汤倒进另一个盆子待用。在接点水继续揉,反复几次,知道面团基本揉不出白水。剩下来的一团就是面筋了。面筋上锅蒸熟后冷却待用。我都是用手把面筋撕成小块的,这样更入味些。不喜欢的就刀切吧。,放进冰箱冷藏室最好是沉淀一夜。沉淀后,把上面的清水用勺子撇出,清水倒得越多越好,等到撇的水里面有面粉就可以停止了。用勺子把下面的沉淀搅匀,下面我们就蒸面皮了。,往模子(没有的话就用耐热的平盘代替,要耐热哦,瓷的或者不锈钢的都可以)里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少根据个人喜好来定,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些。盖上锅盖中火蒸5分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的起泡(如果锅盖是透明可以看到,我是到5分钟开盖看的)这时候把模子放在有凉水的盆里冷却后取出蒸好的凉皮,在上面也稍微涂些油。这样下一张蒸好的凉皮可以摞上去,不会粘住。,现在开始调凉皮了,这个也很关键哦。我认为其中一个关键的地方就是做好油泼辣子。我是用的从西安带来的干辣椒面,里面放少许椒盐,五香粉,黑胡椒,都只放一点点提个味就好了,然后把热油泼上去,勺子拌一下,那个香味啊,今天进厨房都还有辣椒的香气呢。下面按自己的口味放辣椒,醋(没有陕西醋只好用街上买的袋装米醋,味道尚可,千万不要用瓶装的镇江香醋一类的东西啊,口感立刻就不对了),盐水(里面放点鸡精,蒜蓉)调匀就可以开吃了。关于调料,偶+一点偶家的做法~~凉皮最注重的辣椒,所以一定要够辣才行,那样才过瘾至于醋,建议用陕西岐山醋,味道清淡香醇~~还有调料水,最好用大料熬制,大约半个小时就OK了~~
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