议老字号餐饮品牌的传承.docx

议老字号餐饮品牌的传承.docx摘要一方面,老字号餐饮品牌有着悠久的历史和响亮名声,同时具有独特的传统文化特色,是中华优秀传统文化的一部分,其本身就是宝贵的无形资产。另一方面,在当今市场经济的冲击下,许多老字号餐饮品牌经营萎缩,境地困顿,老字号的生存与发展备受瞩目。关键词老字号;品牌;核心竞争力;创新;改革本文以概念为切入点,通过对我国的老字号餐饮企业的品牌的重要性的强调,并结合实例对餐饮老字号品牌贬值的现象进行详细的分析,重点讨论了老字号餐饮品牌的维护对策,以期在实践中指导老字号餐饮品牌的改革。文章采用量化与综合分析法等研究方法,对老字号餐饮品牌的维护和发展做出了分析和概括,并在实践的基础上于体制改革以及管理方式改革层面对我国老字号餐饮品牌的维护进行理论创新,达到了良好的问题解决效果。一、绪论老字号餐饮品牌作为承载着浓厚中华民族文化的一种商业形态,曾经有过辉煌的发展历程,如今在竞争的冲击下,大多处于风雨飘摇中。只有正视老字号餐饮品牌的发展现状,着力打造其核心竞争力,才能催生老字号的活力,实现老字号餐饮品牌的再度崛起。一文献综述在老字号餐饮品牌的维护这一选题上,张小娟2004在实地考察和查阅相关文献资料的基础上,主要运用例证研究和分析研究的方法,对老字号企业形象资源体系进行分析、总结,认为老字号企业有宝贵的形象资源和巨大的品牌发展空间。并把企业形象设计与老字号品牌联系于一起,从艺术设计的角度出发。具有新颖的选题效果。同时,高云龙从企业核心竞争力角度入手研究老字号的改革和创新问题。本文借鉴二者精化之处,把企业形象塑造和企业核心竞争力结合起来,把握二者内在关系,并基于以上研究得到相关核心观点。其次,刘佐太、景鹏飞2006源自营销研究,伴随着体验经济的到来,一些老字号餐饮企业不断发掘自身优势,开展多层次的体验营销,取得良好的经营业绩。中华老字号全聚德开展的体验营销获得巨大成功。在这一基础上打开了老字号改革和创新的门并加以研究。董碧水、杨帆和黎连战2006从法律层面出发,对老字号品牌商标以及知识产权案例列举并分析。这两篇文章给本文提供了多重角度思考这一问题的视角,不再单单孤立于餐饮品牌的老字号研究,而是把品牌塑造当成一个整体来研究。陈钢2005题目设定和本文相似,论述严密,从多个层次入手研究得出结论。但是此文献忽略了一个问题,就是老字号品牌所面临的体制问题,本文在第四部分论述阶段刻意弥补了这一缺点。同样,肖明超2004也是同样问题,对问题的研究没有新意和深度,故本文在观点设定方向上在体制问题上有刻意关注。林广梅2002则从老字号的经营理念、店址、工艺等方面具有得天独厚的优势出发,指出这些优势是一些新品牌所无法比拟的。进而论述随着我国市场经济的发展,面对国外的一些洋品牌和国内迅速崛起的新品牌,老字号自身暴露出一些致命的弱点,而如果还是一味的墨守陈规的经营下去,老字号的生存就会面临着严重的威胁。最后,文章指出老字号面临国际、国内的挑战,必须找出适合自己发展之路的战略、战术,才能确保自身的优势地位。林广梅2002从老字号面临的最根本的问题出发,对老字号的生存现状和解决对策进行了完备的分析。文中提出的商标抢注和跨国公司竞争问题观点比较新颖并值得实践思考。其中体制上解决方式对本文启发很大,指出政府应该转变对老字号的政策,进行政策指导和扶持,以加快老字号企业发展。综上所述,本文在文章第一部分概念论说方面的经验得自于张小娟2004,分别选取了老字号、品牌和核心竞争力来进行解释和阐述。第二部分在综合总结了董碧水、杨帆和黎连战2006、林广梅2002等人的基础上,提出了现状和存在的基本问题。最后,在第三部分问题解决阶段,文章对肖明超2004、林广梅2002以及刘佐太、景鹏飞2006等文献的综合基础上选取了几个基本方向进行重点论述,此为文章的整体。二研究目的和研究方法本文在分析和研究中,首先对分析和解决问题所运用的主要理论进行了简要回顾和介绍,然后根据理论框架对老字号餐饮品牌维护的实际问题进行了详细分析并着重笔墨于最后的解决问题过程。其中,对于一些在理论上没有达成共识的问题,笔者根据自身实践的感悟和相关资料的查阅,提出了自己的观点和解决问题的设想、方法。应该说,本文对实际工作有很强的针对性和一定的借鉴价值。文章采用量化与综合分析法等研究方法,对老字号餐饮品牌的维护和发展做出了分析和概括,在总结现实问题之后又进一步提出了对策。二、相关概念一老字号的概念要对老字号的概念进行准确的界定,我们应当对字号的含义进行考察。字号在古代有两层含义,一是指以文字作为编次符号;二是指商店名称。《词源》的解释是,所谓号者,名称也,在古时,商店标牌皆被称为字号,开设商店,亦云开设字号。可见,字号在我国古代为企业名称之替代词。《现代汉语大词典》对字号的解释为第一,旗号、名号;第二,名气;第三,钱庄、商店、客栈等