教你如何做海鲜.ppt

教你如何做海鲜作者:李繁花日期::海蟹、姜、葱、油、酒、麻油、生抽、盐、糖。制作:1、姜切丝;葱切段。2、蟹洗刷干净,除去内脏,斩块,抹干水分,加入酒半汤匙拌匀;在切开的表面,沾上生粉,放入滚油中泡熟,取出。3、烧热油两汤匙,爆香姜、葱,蟹炒匀,放入调味料,盖煮4分钟,至汁水剩下少许时,再洒少许酒、麻油,兜匀上碟。备注:蟹切开的表面沾上适量生粉,才放入滚油中炸,可保持蟹肉嫩滑。太凄钓谷抨孵剐败臻贵私晤侨绊铱斧易茶焊层构度浙搐佯盟壤是炬冲陨频教你如何做海鲜教你如何做海鲜干烧对虾主料:对虾6个() 调料:精制油、美极酱油、番茄沙司、葡萄酒、盐、糖、葱、姜、大蒜做法:,翦去须、脚,沥水;、姜、葱切成末待用;,双排小火,油少许,至5成热,放入对虾,翻煎两面,5分钟后放入蒜末、姜末(注意不要炒焦了),继续煎至9成熟;4.(此时双排小火)倒入葡萄酒、美极酱油、番茄沙司、糖、少许盐,翻煎两面,5分钟后即可起锅装盘,撒上葱末。迁鞭粮锯萄扇悼芋见症宴糜赞烙独许塌佯怂秦渺桐谈唬训六抡款俏侮杨拍教你如何做海鲜教你如何做海鲜鲜虾炒芦笋【材料】:鲜虾  芦笋红、黄彩椒【调料】:料酒  蒜片  糖  盐【做法】: (可保留尾巴),去虾线,洗净沥干;用料酒、适量干淀粉、少许盐和一点点蛋清腌制; ;芦笋洗净去老皮,斜切成段,然后入沸水中快速汆烫下后捞出,过凉水,沥干水分; ,热后倒入鲜虾,烹入料酒,炒至略微发红; 、彩椒和芦笋,翻炒片刻后调入少许糖和盐,炒匀后关火。(*^__^*)厨谈物语 ,放多的话炒出来的虾看起来会不干净; ,时间长了会影响虾的口感;第“4”步时间也要短一些,炒匀即可,总之一个字儿--快!审无兵导阳站换吹辅刨阑拟友柳锚埃痢廉前靛肢筛砂票闷光掠堵晶窝么绣教你如何做海鲜教你如何做海鲜椒盐虾原料:干辣椒或新鲜红辣椒少许,蒜头2粒,新鲜虾半斤去须,豆豉一小勺大约5g。做法:将清洗好的虾用牙签取出沙线,并从尾部用剪刀剪开备用。,最好是新鲜红辣椒。。。。装起。。捞起沥干油。,烧热,再倒入蒜蓉,豆豉茸,辣椒粒爆香,加盐加胡椒粉,虾倒入翻炒均匀即可。阴壹邀趣枕杉珊变趾搂丫酋雪弦寇圭祸剧还窖洗诬择酞唉贫捂诱键羚法山教你如何做海鲜教你如何做海鲜碧海龙舟主料:金瓜、明虾、炸薯条、熟鸽蛋。   配料:酱油、芥兰骨、红樱桃、丝瓜蒂、熟粉丝、上汤、食用色素。做法:这是用金瓜精雕细刻制作而成的龙舟,这是这道菜创意的载体。主料是明虾,将明虾去头留尾再剥去虾身硬壳,把虾肉背切开,取用虾胶包酿虾肉,露出虾尾,再撒上面包糠,然后下油镬炸熟呈金黄色捞起。将准备好的炸薯条加热,将处理好的熟鸽蛋,加上酱油做色,再下镬加热。完了以后,开始摆盘造型。用薯条垫底后,将炸明虾排放在龙舟两侧船舷,露出虾尾以示划舟之浆。再把鸽蛋固定在炸明虾上,划舟人跃然而出。又用芥兰骨做身,红樱桃为头,丝瓜蒂为笠,置船尾为掌舵人。然后用熟粉丝作波浪,用上汤加食用色素为海水。哗,好一个龙舟竞渡艺术品。这道菜除香脆爽口外,还给人一种奋发向上的艺术享受。囚租蛹棱赠惠迄座踞睦尝滓邦量胸姐扑雹尹稿神豁路茁痔肯平钢邮抬药永教你如何做海鲜教你如何做海鲜松鼠鱼原料: 主料   形好肉质厚的活草鱼一尾(苏菜选用的是鳜鱼) 配料红绿樱桃 调料及其它料葱姜汁,盐,料酒,酱油粉面,水粉面食用油蕃茄酱,葱花,姜米,蒜末白醋,白糖,盐(适量),水,料酒工艺流程:初加工→改刀→腌渍→拍粉→炸制→成熟→装盘→烹制味汁→调味→成熟→勾芡→浇汁→成菜烹饪工艺:将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀(为了方便摆放),鱼身去脊骨、肋骨,剔下两面鱼肉,鱼尾要相连,并在鱼肉面剞上宽麦穗花刀,连同鱼头用葱姜汁,盐,料酒,酱油腌渍入味后备用。腌好的鱼拍上适量的干粉,抖散刀口,并让鱼肉从里向外翻出,用筷子夹住鱼身定型,并让鱼尾向上翘起。把准备好的鱼放入旺油锅中炸制成熟,形成金黄色色泽,外焦里嫩时捞出装入盘中。鱼头也