面食快餐店--杨冬维.ppt

面食快餐店企划案
2011MBA周末2班一组
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目录
1、山西面食历史
2、市场分析
3、面食店定位
4、面食店选址
5、面食店名及店面布局
6、经营品种及定价
7、经营理念
8、品牌战略
9、人员管理
10、财务分析
11、财务预算表
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山西面食历史
俗话说,“世界面食在中国,中国面食在山西。”山西面食历史悠久,源远流长,从可考算起,已有两千年的历史了。以面条为例,东汉称之为“煮饼”;魏晋则名为“汤饼”;南北朝谓“水引”;而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新,因时因地而异,俗话说娇儿宠称多,面食众多的称谓与名堂,正说明山西人对它的重视和喜爱。
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市场分析
山西面食行业现存问题
1、品牌效应弱,店面标准难统一。
2、面食、配菜品种单一,缺乏专业研发新品的团队支持。
3、用餐环境较差,店面卫生难于保障。
4、服务标准低、效率差,客人等待时间长。
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面食店定位
1、经营形式:快餐店。
2、盈利模式:建立标准化经营模式,最终实现品牌连锁店
3、消费群体:不满足于仅仅吃一碗面的白领。
主要面向公司白领、机关单位职工。让进店的人们感觉本店既可以当做日常工作餐、又可以做为简单聚餐聊天的地点。
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面食店选址
1、选址思路:选址在较繁华的商业区、居民区、写字楼附近。
2、第一家分店:在南内环商业区。
3、其他分店:参考地址高新区、亲贤街、大南门等。
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面食店店名及店面布局
1、店名: “面面俱道”,寓意“品种齐全、服务周到、价格公道”。
2、店面布局:吸收麦当劳、加州牛肉拉面布局风格,增加山西面食历史及晋商文化等元素,(面食拍下来制作成挂画),店面要给人安静、整洁、经济而又宽敞。
(洗手间设计,洗手间标准要按星级酒店标准,男女厕位比例是4:6)
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经营品种及定价
1、经营品种:刀削面、拉面、龙须面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵等,
2、原料:主要以高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面搭配小麦面,调料为西红柿鸡蛋、打卤、炸酱、肉臊子、麻酱、海鲜等。
3、配菜:油炸花生米、卤鸡蛋、卤豆府干、卤牛肉丸、凉拌莲菜、凉拌三丝、山西特产腌菜等。
4、根据各种面食工艺不同合理定价,原则价格公道、物有所值、有竞争优势。
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经营理念
经营理念:“高效”“好吃”“丰富”“卫生”“创新”
“高效”-做到从客户点餐到用餐5分钟完成。
“好吃”-对招聘大厨要有严格标准
“丰富”-配菜丰富、合理膳食、科学搭配。
“卫生”-店面软硬环境必须干净、整洁,以白色为主色调
“创新”-既要在面条、原料、配料、配菜经常推出新吃法,像麦当劳、肯德基。同时又有一定的表演性质,招聘一到两名技术较高的大厨,部分品种在做的同时加入表演,减少客户等待感,增强吸引力。
迸