第八章蛋白质的分解代谢课堂互动:?学习目标掌握氨基酸的一般代谢,尿素合成;个别氨基酸代谢以及一碳单位的定义,载体;熟悉某些氨基酸代谢中酶缺损引起的遗传病了解尿素合成的反应过程及α-酮酸的代谢去路【知识目标】【技能目标】依据氨的代谢,说明高血氨及氨中毒发病机制。能够解释临床食物营养搭配问题。内容提要第一节蛋白质的营养作用第二节氨基酸的一般代谢第三节个别氨基酸的代谢第一节蛋白质的营养作用一、蛋白质的生理功能二、氮平衡三、蛋白质的营养价值一、蛋白质的生理功能(一)维持组织器官的生长、更新和修补(二)合成重要的含氮化合物(三)氧化供能二、氮平衡氮总平衡:摄入氮=排出氮(营养正常成人)氮平衡:摄入蛋白质的含氮量与排泄物(尿与粪)中含氮量之间的关系。氮负平衡:摄入氮<排出氮(长期饥饿、消耗性疾病患者)氮正平衡:摄入氮>排出氮(儿童、孕妇、恢复期病人等)三、蛋白质的营养价值(一)必需氨基酸指机体需要,而人体不能合成或合成量不足,必须由食物提供的氨基酸。共有8种,赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸。(二)蛋白质的互补作用将几种营养价值较低的蛋白质混合食用,互相补充必需氨基酸的种类和数量,从而提高其营养价值,称为蛋白质的互补作用。第二节氨基酸的一般代谢一、氨基酸代谢概况
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