原料:鲜鸡脖子啤酒调料:葱姜糖盐酱油大料小辣椒茴香香叶把油烧到六成,放3勺糖炒糖色,用炒勺不停的搅,火不要大,直到糖化成水并变色,然后稍微滴二滴酱油,再把鸡脖子倒入炒锅,把糖色上上,,这时把准备好的啤酒倒入炒锅,,姜片及盐,大料,小红辣椒,茴香,,.(没汤就行了).传统鸡脖子原料:鲜鸡脖,辣椒,剁椒,花椒,葱,姜,大料,桂皮,香叶,白酒,盐,酱油及不认识的香料若干。。在一个大盆中放入剁成末的葱姜,倒入较多的白酒、盐,把洗好的鸡脖子放入拌匀,腌一宿。(最好用白酒,试验过,比料酒腌出来的好吃),把腌好的脖子放入沸水锅中焯掉血末,捞出来冲洗干净。,倒入油,炝大把的小辣椒、花椒。(比炒菜用的油多点)炝出香味来赶紧往里加水。我曾经把吃水煮鱼带回来的辣椒和花椒都扔进入了,看起来,满锅都红红的,只见辣椒不见脖子了。。再倒入一些白酒、酱油、好几勺剁椒、葱段、姜片。酱油要适量,最好用老抽,,尝尝咸淡,因为剁椒很咸,而且晚上用盐腌过了,要注意不能太咸了。改小火多煮会就好了。半个多小时就可以关火了,关火后鸡脖子还可以在汤里泡泡入味。建议,最后大火稍微收一下汁,这样可以把老汤保留下来,下回继续倒回锅里用,但是每次都得新炸点辣椒、新加入点的香料啊。,,,蒜,红辣椒,花椒,四川豆瓣酱,油热到7分熟的时候,下调料,,翻炒一分钟左右,:生鸡脖子辅料:干辣椒、花椒、大料、葱段、姜片、料酒、白酒、糖、酱油、盐、味素1)把买回来的鸡脖子用清水洗净,然后用开水焯一下(注意一定水烧开了再放入鸡脖子)。2)用花椒、大料、葱段、姜片、料酒、盐把鸡脖子腌制半个小时,然后捞出。3)锅烧开油,放入糖,轻轻用铲子推化。放入鸡脖子(小心油四溅)翻动脖子,直到两面都上了颜色。加入酱油、干辣椒和水,大火烧开,小火等到水煨干,就好了。卤鸡脖先将锅内倒油炒香蒜片、姜片、干辣椒、大料、花椒爆香,倒入高汤或热水,然后放入桂皮、小茴香、丁香、草果、白芷、香叶、酱油、盐、糖、蚝油,烧开后盖盖转小火熬一小时,将鸡脖洗净放入晾凉的卤汁里腌两小时后捞出,开火煮卤汁撇去血沫,再放入鸡脖小火煮十五分钟,炒锅内放入些卤汁烧开后放入辣酱、辣椒粉、花椒粉、鸡脖倒入后不停翻炒至收汁,转小火放入鸡精出锅即可。红烧鸡脖子1将鸡脖洗干净,用葱段,姜片,大料在锅里煮熟。2将鸡脖切成5厘米长的段,准备好葱花,姜末。3在锅里把油炸开,放进约3匙白糖,待糖熬成金黄色,把切好的鸡脖放入锅内。4翻炒至鸡脖上色,放入葱花,姜末,酱油,花椒面,再翻炒,最后放味精。,用水洗净;、枸杞子也分别用水洗净;,放在火上烧沸,把洗好的鸡颈焯一下水;、姜片放入炖盅内,放在火上烧沸,撇去表面浮沫;,盖好盖,用小火
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