食物卫生与健康第八章5142食品污染及其预防营养调查食物与营养食物中毒目录食物与营养第一节三个问题吃嘛好?嘛好吃?好吃吗?营养营养:指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程,也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程,包括摄取、消化、吸收和体内利用等。营养素:蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素、水、食物纤维蛋白质蛋白质:是细胞生长和修补组织的主要原料,占人体细胞干重的50%以上,蛋白质也提供能量。脂类包括中性脂肪和类脂。前者主要是供给能量,后者多具有重要的生理功能。碳水化合物碳水化合物(carbohydrate)是由碳、氢和氧三种元素组成,由于它所含的氢氧的比例为二比一,和水一样,故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类:人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物,如纤维素,是人体必须的物质。维生素维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质,在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体细胞,也不为人体提供能量。人体一共需要13种维生素,也就是通常所说的13种必要维生素:维生素A,维生素B,维生素C,维生素D,维生素H,维生素P,维生素PP,维生素M,维生素T,维生素U,水溶性维生素。
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