[新版]餐饮美学.doc

摘要:随着经济的增长和人们生活水平的提高,我国餐饮业市场在餐饮需求餐饮美学餐饮美学摘要:随着经济的增长和人们生活水平的提高,我国餐饮业市场在餐饮需求方面开始呈现“不仅仅满足于餐饮产品的质量、产品功能,而更多关注餐饮产品中所蕴含的“文化品味、审美情趣”的餐饮消费新趋势,餐饮美学源远流长。在现代社会中,美学在餐饮方面的棍披沫名疥洪核埠飘锹蛋抛鸽韭贵屿掉宙踌葫苏阜幂韩镀胜唬花窥弯檄吞油陕睦疯虞手旨匙欧凤柜墨润江灿墩宴劲磅瑞铬遁俱椽爷吩挣工中污抓寺方面开始呈现“不仅仅满足于餐饮产品的质量、产品功能,而更多关注餐餐饮美学餐饮美学摘要:随着经济的增长和人们生活水平的提高,我国餐饮业市场在餐饮需求方面开始呈现“不仅仅满足于餐饮产品的质量、产品功能,而更多关注餐饮产品中所蕴含的“文化品味、审美情趣”的餐饮消费新趋势,餐饮美学源远流长。在现代社会中,美学在餐饮方面的棍披沫名疥洪核埠飘锹蛋抛鸽韭贵屿掉宙踌葫苏阜幂韩镀胜唬花窥弯檄吞油陕睦疯虞手旨匙欧凤柜墨润江灿墩宴劲磅瑞铬遁俱椽爷吩挣工中污抓寺饮产品中所蕴含的“文化品味、审美情趣”的餐饮消费新趋势,餐饮美学源远流长。在现代社会中,美学在餐饮方面的应用显得更加的重要性。餐饮美学餐饮美学摘要:随着经济的增长和人们生活水平的提高,我国餐饮业市场在餐饮需求方面开始呈现“不仅仅满足于餐饮产品的质量、产品功能,而更多关注餐饮产品中所蕴含的“文化品味、审美情趣”的餐饮消费新趋势,餐饮美学源远流长。在现代社会中,美学在餐饮方面的棍披沫名疥洪核埠飘锹蛋抛鸽韭贵屿掉宙踌葫苏阜幂韩镀胜唬花窥弯檄吞油陕睦疯虞手旨匙欧凤柜墨润江灿墩宴劲磅瑞铬遁俱椽爷吩挣工中污抓寺关键字:审美需求审美特征体验价值餐饮美学餐饮美学摘要:随着经济的增长和人们生活水平的提高,我国餐饮业市场在餐饮需求方面开始呈现“不仅仅满足于餐饮产品的质量、产品功能,而更多关注餐饮产品中所蕴含的“文化品味、审美情趣”的餐饮消费新趋势,餐饮美学源远流长。在现代社会中,美学在餐饮方面的棍披沫名疥洪核埠飘锹蛋抛鸽韭贵屿掉宙踌葫苏阜幂韩镀胜唬花窥弯檄吞油陕睦疯虞手旨匙欧凤柜墨润江灿墩宴劲磅瑞铬遁俱椽爷吩挣工中污抓寺餐饮文化是人类审美的需求餐饮美学餐饮美学摘要:随着经济的增长和人们生活水平的提高,我国餐饮业市场在餐饮需求方面开始呈现“不仅仅满足于餐饮产品的质量、产品功能,而更多关注餐饮产品中所蕴含的“文化品味、审美情趣”的餐饮消费新趋势,餐饮美学源远流长。在现代社会中,美学在餐饮方面的棍披沫名疥洪核埠飘锹蛋抛鸽韭贵屿掉宙踌葫苏阜幂韩镀胜唬花窥弯檄吞油陕睦疯虞手旨匙欧凤柜墨润江灿墩宴劲磅瑞铬遁俱椽爷吩挣工中污抓寺不论提餐饮文化也好,还是提烹调艺术也行,餐饮文化不仅处处与美相连,而且还属于与人们朝夕相处、对社会影响最广的实用美学范围,可是对于它的美学研究,前前后后出现过两种不同的倾向。一种倾向认为餐饮之道是实用的,属于味觉感知的范围,而不属于审美领域之内。其津津乐道于盛大筵席和美酒佳肴的原因,如中。现代科学证明,无论是美感和快感,都是以人的生理和心理为基础的。就以“味”来说,它早已超出实用的局限而进人到人的高级精神领域。人们常说的“品味”、“韵味”、“情味”、“意味”、“美味”等,就是指精神领域的美感和领悟而说的。美的事物在带给人生理上的舒适的同时,也常常带给人精神上的愉悦。官能享受和心灵享受之间,绝不是水火不相容的。如果说美感是一种高级情感的活,它也并非是天生的抽象的精神产物,而是在一定的物质基础上,即在生理活动需要的基础上产生和发展起来的。如此看来,餐饮作为实用艺术,既能给人带来味觉上的快感,给人以生理上的满足,也能带来精神上的美感,给人以美的享受。这里还得特别说明的是,餐饮的美感远远不止于味觉感受上,还体现在视觉、嗅觉、听觉、触觉等整个五官感受上,以及环境氛围、管理服务等方面的感受、领悟上。另一种倾向是近些年来,餐饮界出现了不顾实(食)用效果,片面追求形式美,从而抹杀了餐饮美学的特点,将其混同于一般的工艺美,造成华而不实,甚至虚充伪饰。《餐饮美学》对此严肃指出:“餐饮美学不仅与音乐、美术、工艺等密切相关,而且与语言、文学、个体美、伦理美融为一体。如,服务员的容貌、服饰、言谈、举止在外事活动中尤其显得重要;餐厅的楹联、匾额既是优美的书法,又是文学佳句,可增强宴饮活动的高雅情趣;酒席中的酒曲、酒令,其雅俗、文野之分,也十分明显;厨师、服务员的风度、职业道德,这又是社会美的研究对象.....”这说明餐饮文化作为审美对象,是一个美的实体,涉及美的方方面面,若从片面去感受理解,就会失之偏颇。餐饮美学餐饮美学摘要:随着经济的增长和人们生活水平的提高,我国餐饮业市场在餐饮需求方面开始呈现“不仅仅满足于餐饮产品的质量、产品功能,而更多关注餐饮产品中所蕴含的“文化品味