世界卫生组织近日公布历时3年的研究结果:吃烧烤类食物等同于吸烟。“元凶”。世界卫生组织的报告说,吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟。而常吃烧烤的女性,患乳腺癌的危险要比不爱吃烧烤的女性高2倍。其诱因来自烧烤食物中的苯并芘致癌物。、肠癌。烧烤食物存在另一种致癌物质——亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节,如果腌制时间过长,就容易产生亚硝胺。。据近年世界卫生组织研究结果显示,食用过多的烧熏烤肉食物将受到寄生虫等疾病的威胁,甚至严重影响青少年的视力,造成眼睛近视。(1)减少蛋白质的利用率在烧烤食物的过程中,会发生所谓的“梅拉德反应”,肉类在烤炉上烧烤虽然会散发出芳香的气味,但随着香味的散发,维生素和氨基酸都会遭到破坏,蛋白质也会发生变性,严重影响维生素、蛋白质和氨基酸的摄入,因此长期食用烧烤类食物会影响营养物质的利用,造成营养缺乏症。(2)产生致癌物质“苯并芘”据了解,烧烤的过程中,肉中的脂肪会滴在炭火上被分解,再与肉中的蛋白质相结合,产生一种叫做“苯并芘”的物质吸附在肉的表面,尤其是那些轻微烧焦的部位。苯并芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物,它是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物。目前,已经检查出的四百多种致癌物质中,—半以上是属于多环芳烃类化合物的,其中苯并芘是一种强效致癌物质。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品,致癌物质就会在体内堆积,有诱发胃癌、肠癌的危险。据研究证明,生活环境中的苯并芘含量每增加1%,肺癌的死亡率就上升5%。(3)存在致癌物质亚硝胺同时,烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。亚硝胺产生于肉串在烧烤前的腌制环节,腌制的时间越长,就越容易产生亚硝胺。特别是街边一些不卫生的烤肉点,为了使肉串可以长久保存,吃起来口感细嫩,会往肉串中添加“嫩肉粉”,这种嫩肉粉本身就含有亚硝酸盐,如果食用过多,容易引起硝酸盐中毒。据国内外研究证实, 目前还尚未发现某种动物
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