香辣牛肉粒.doc

原料:牛肉里脊350克,牛肉酱2大勺,大概50-60克(也可用蒜蓉辣椒酱),红尖椒50克,朝天辣两个(别怕不辣,这种辣椒很辣的!),蒜苗50克;调料:原味姜汁一汤匙(也可用姜粉),料酒一汤匙,生粉一茶匙,盐少许,酱油适量;步骤1、牛肉切成小丁,用姜汁、料酒、生粉和少许盐腌制10分钟;步骤2、我用的是这种牛肉酱,我一共用了两袋,大概60克;步骤3、红尖椒切成小丁,朝天辣切碎;步骤4、蒜苗切成小丁,与辣椒放在一起备用;步骤5、炒锅放油烧热,倒入牛肉粒,翻炒至变色加牛肉酱炒匀;步骤6、出锅备用;步骤7、炒锅洗净,放少量油,烧热后将辣椒和蒜苗爆香;步骤8、倒入牛肉粒,一起翻炒,加点酱油使颜色更好看,中途要是觉得有点干,就加点料酒,炒至辣椒和蒜苗断生即可。酸菜煮牛肉原料:牛肉300克、蕨根粉一小把(或者用其他蔬菜代替)、四川酸菜100克(我用的是酸菜调料包)调料:野山椒50克(我买的是一小包,除去汤汁正好50克)、干辣椒、葱、姜、蒜各适量、花椒20粒(根据个人承受力定也可)、盐、料酒、蛋清、鸡粉各少许步骤1:在牛肉中加入少许盐、蛋清、鸡粉、料酒和淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。步骤2:蕨根粉泡软备用。步骤3:打开酸菜调味包备用,如果没有专门的酸菜调味包,可以买酸菜鱼调味包,用里面的酸菜。步骤4:这就是一小包“小米辣”野山椒的量了,我取了里面的大部分还有所有的汤汁。步骤5:剩下的野山椒切碎与干辣椒放在一起,其他的佐料:葱、姜、蒜和花椒都准备好。步骤6:小火,放少量油,放入花椒粒炸香,注意一定要用小火,否则花椒容易炸糊。步骤7:花椒炸出香味,再放入干辣椒稍炸后,放葱、姜、蒜转中火炒出香味,再放入酸菜炒透。步骤8:放入野山椒(连同汤汁),加水,加点盐和鸡精调味,如果像我用的是酸菜调味包基本不用调味了,煮5分钟,把酸菜的味道煮出来。步骤9:在煮汤底的同时把蕨根粉煮软,铺在碗底备用。步骤10:汤底煮好,放入牛肉片煮熟;另炒香部分干辣椒和野山椒,铺在成品上,撒些葱花即可,也可以在上面再浇些热油,这样比较香哈!酸菜煮牛肉原料:牛肉300克、蕨根粉一小把(或者用其他蔬菜代替)、四川酸菜100克(我用的是酸菜调料包)调料:野山椒50克(我买的是一小包,除去汤汁正好50克)、干辣椒、葱、姜、蒜各适量、花椒20粒(根据个人承受力定也可)、盐、料酒、蛋清、鸡粉各少许步骤1:在牛肉中加入少许盐、蛋清、鸡粉、料酒和淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。步骤2:蕨根粉泡软备用。步骤3:打开酸菜调味包备用,如果没有专门的酸菜调味包,可以买酸菜鱼调味包,用里面的酸菜。步骤4:这就是一小包“小米辣”野山椒的量了,我取了里面的大部分还有所有的汤汁。步骤5:剩下的野山椒切碎与干辣椒放在一起,其他的佐料:葱、姜、蒜和花椒都准备好。步骤6:小火,放少量油,放入花椒粒炸香,注意一定要用小火,否则花椒容易炸糊。步骤7:花椒炸出香味,再放入干辣椒稍炸后,放葱、姜、蒜转中火炒出香味,再放入酸菜炒透。步骤8:放入野山椒(连同汤汁),加水,加点盐和鸡精调味,如果像我用的是酸菜调味包基本不用调味了,煮5分钟,把酸菜的味道煮出来。步骤9:在煮汤底的同时把蕨根粉煮软,铺在碗底备用。步骤10:汤底煮好,放入牛肉片煮熟;另炒香部分干辣椒和野山椒,铺在成品上,撒些葱花即可,也可以在上面再浇些热油,这样比较香哈!韩式辣牛肉丸 原料:牛肉丸、胡萝卜、黄瓜、青椒、韩式辣椒酱。步骤1:将青椒切成粒、黄瓜切成条、胡萝卜切成片备用;步骤2:锅内放入适量水,然后放入韩式辣椒酱,搅拌均匀;步骤3:待水开后放入牛肉丸,中火煮5分钟;步骤4:加入胡萝卜片,中火煮煮2分钟;步骤5:加入青椒粒,中火煮1分钟;步骤6:待汤煮浓稠后,大火收汁,起锅。步骤7:把牛肉丸装入容器中,放入黄瓜条,撒上芝麻即可。辣牛肉丸原料:牛肉馅......200克、蛋清......1个调料:盐\辣椒粉\意大利综合香料\黑胡椒碎......各适量步骤1:今天面里加的是辣牛肉丸,需要准备一些牛肉馅,加入蛋清,红辣椒粉,意大利综合香料,:然后甩打肉馅,:再搓成小肉丸,最后取小汤锅,加入适量水,煮开后放入肉丸,待所有肉丸全部浮起就可以捞出了备用,做汤、意大利面等时可以添加此牛丸。川味水煮牛肉