湘菜——啤酒鸭的做法.doc

湘菜的发展历史至少已有两千多年,可谓源远流长。以辣味见长的湘菜,以其独特的风格,俘虏了一大批忠实的粉丝。其实,一个辣字并不能完全概括湘菜。中国西南地区的辣又不尽相同:云南是鲜辣,四川是麻辣,贵州是香辣,陕南是咸辣,湖南则是酸辣。这酸,不同于醋,它酸得醇厚柔和,与辣组合,能形成一种独特的风味。上周,我就和几个朋友来到威海渔港路上的一家湘菜馆,好好地品尝了几个特色湘菜,其中一菜“干锅啤酒鸭”的味道好西好,现本人将“干锅啤酒鸭”的制作方式传授给大家,喜欢制作的朋友赶紧跟着步骤动起来吧。干锅啤酒鸭主料:老鸭1只配料:洋葱1个,青、红辣椒各1个调料:植物油1kg,味精5g,盐5g,胡椒3g,料酒20g,酱油5g,豆瓣酱5g,葱15g,蒜茸酱5g,干辣椒5g,红油5g,香油5g,水淀粉30g,啤酒1瓶,桂皮、香叶、草果、蒜子、八角各少许。做法:1、将鸭子宰杀后去毛、去内脏,洗净后切成3cm左右的方块,用葱、姜、料酒、盐腌30分钟,加入六成热的油锅内炸至金黄色,捞出沥油;2、锅置旺火上,加入植物油,烧热后加入调料,再加入炸好的鸭肉翻炒;3、倒入半瓶啤酒,将鲜汤烧开,去掉浮沫,入味;4、将入好味的鸭肉,连同汤汁放入高压锅压9至10分钟,起锅;5、将鸭肉和汤汁从高压锅内捞出。锅置旺火上,放入植物油,加入蒜子、青红辣椒爆炒,再倒入鸭肉和汤汁,旺火收浓汤汁,再淋上红油、香油。将洋葱切成圈,铺在干锅底部,鸭肉连同汤汁转入干锅即可。香味扑鼻的啤酒鸭这个菜是我曾经答应几位同学要做的,已经欠他们N久了,因为我曾经做过啤酒香菇鸡翅,也因为现在极少学校,所以认为没必要及时弄一个啤酒鸭。最近又有同学发消息要我做,我也就觉得是时候该做了,这个债早还早轻松,免得一想起这事就内疚:) 成品: 用料: 1、鸭子一只约两斤。 2、香菇八两。 3、啤酒一瓶。 4、老姜一块。 5、泡姜一小块。 6、泡辣椒两、三个。 7、豆瓣酱一大匙。 8、香叶五、六张。 9、小回香一咖啡匙。 10、桂皮一小块。 11、花椒一咖啡匙。 12、酱油两大匙。 13、白糖一咖啡匙。 14、美极鲜味汁一匙。 15、盐适量。,   做法:1、香菇去蒂洗净对半切开;老姜切片;泡辣椒、泡姜剁粒;花椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包。 2、将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁。  3、鸭子整理干净后斩小块,下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分。4、锅中放油(如果鸭子是土鸭,可稍微多放一点油,如果是肉鸭就只需放微量油湿锅)烧至七成热,下鸭块用大火爆干水分至亮油,捞出鸭块留下油。 5、将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色。 6、下鸭块翻匀。7、倒入啤酒、约一斤汤或水、香料包。加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟(汤或水、时间可根据个人喜欢的软硬度作相应增减)。 9、下香菇、盐,加盖续烧约二十分钟。 10、改大火收干汤汁,放入美极鲜味汁。湖瓢南熟庄铂藐阜抵