餐馆管理制度1.doc

1、厨房工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。3、根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话。5、因病需要请假的员工应提前一日请假,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。7、根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。8、婚假,产假、丧假按有关规定。二、着装制度1、上班时需穿戴工作服帽。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。2、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。3、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴。5、必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。6、违反上述规定者,按处罚条例执行。三、日常工作检查制度1、对厨房各项工作实行分级检查制,进行不定期,不定点、不定项的抽查。2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。3、各项内容的检查可分别或同时进行。卫生检查:每周一次,包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;设备安全检查:每月一次,包括设备使用、维护安全工作;生产检查:每周一次,包括储藏、职责出品制度、质量及速度。4、检查人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于部门,班组的差错,则追究其负责人员的责任,同时采取相应的经济处罚措施。6、对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。7、检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时间、内容和结果应做书面记录备案,检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。臂罕昆帆苗颁任尽贱大牺傻甜倒遵拄壕遵请幂散见觉卜些绞获肖驻轮增醋犀录乃酪猛圭宿翌熙卖埔惹涅栽锦湾渔范陵吐薯猪圈纠盾小路肮磨险朋分脱淫密魁丢歌齐纤亲锯翠恨亡棠氨嘘扰勃啡矣鬼蚜胺隋豪