:..高星级酒店制度与标准作业程序编号:F&B—PRO—036内容:用手收大碟部门:餐饮部生效日期:2006/01/1批准:目的:专业、快速整理台面。程序:在西餐厅及西式宴会,一般是使用手来收大碟及大刀叉。规程标准1、靠近台边靠近在客人右侧,右脚向前伸,左脚在椅背后。2、将碟收起用右手将碟取起,大拇指放在碟面旁,四个小指放在碟底把碟取起。3、将碟交往左手在客人背后(行人道)将碟转交往左手,左手二、三、四指放在碟底,大拇指及尾指把持住碟的两旁。4、把碟分区右手把餐尾推往碟的左上角,叉打横放在碟的中部,叉的柄部向右,刀从碟的右上角插进叉的底部。5、继续收碟依照第一点及第二点把碟收起,碟放在左手掌,然后把餐尾推往第一只碟的左上角,刀叉如刚才一样放在第一碟。6、留意在将餐尾由一只碟转拔往另一只碟时,留意食物及刀叉不要丢在地上,如剩下之餐尾太多,应将碟转放在大长方盘上,勿勉强,以免食物及刀叉丢在地上,收餐碟要量力而为,如不能一次把整台餐碟收完,可多收一、二次。7、放在托盘在适当时间(量力而为),将碟转放在服务台的大托盘上,分类摆放,切勿乱七八糟,然后继续收碟。页数:1/1编号:F&B—PRO—036所有会议主持人和召集单位与会人员都应分别作好有关准备工作。(包括拟好会议议程、提案、汇报总结提纲、发言要点、工作计划草案、决议决定草案、落实会场、备好座位、茶具茶水、奖品、纪念品、通知与会人员等)
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