样品采集87687.ppt

样品的采集与制备
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样品的采集与制备
采样原则
采样数量
采样用具
采样方法
采样记录
样品的制备和前处理
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采样原则
代表性典型性
适时性适量性
不污染无菌
程序同一
代表性原则:真正反映被采样本的总体水平。
典型性原则:采集能充分说明达到监测目的典型样本, 包括污染或怀疑污染的食品、掺假或怀疑掺假的食品、中毒或怀疑中毒的食品等。
适时性原则:因为不少被检物质总是随时间发生变化的,为了保证得到正确结论应尽快检测。
适量性原则:样品采集数量应满足检验要求,同时不应造成浪费。
不污染原则:所采集样品应尽可能保持食品原有的品质及包装型态。所采集的样品不得掺入防腐剂、不得被其他物质或致病因素所污染。
无菌原则:对于需要进行微生物项目检测的样品,采样必须符合无菌操作的要求,一件采样器具只能盛装一个样品,防止交叉污染。并注意样品的冷藏运输与保存。
程序原则:采样、送检、留样和出具报告均按规定的程序进行,各阶段均应有完整的手续,交接清楚。
同一原则:采集样品时,检测及留样、复检应为同一份样品,即同一单位、同一品牌、同一规格、同一生产日期、同一批号。
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采样数量
理化检测用样品采集数量
微生物检测用样品采集数量
急性食物中毒样品采集数量
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总量较大的食品
小数量食品
包装固体样品
肉类
蛋、蛋制品
一般鱼类
%~2%比例抽样
抽样量约为总量的1/10
>250g包装的,取样件数不少于3件; <250g包装的,不少于6件。罐头食品或其它小包装食品,一般取样量3件,若在生产线上流动取样,则一般每批采样3~4次,每次采样50g,每生产班次取样数不少于1件,班后取样基数不少于3件;各种小包装食品(指每包500g以下),均可按照每一生产班次,或同一批号的产品,随机抽取原包装食品2~4包。
采取一定重量作为一份样品,肉、肉制品100g左右/份
每份不少于200g
采集完整个体,大鱼()三条/份,小鱼(虾)可取混合样本,。
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采样工具
勺子、镊子、剪子、刀子、铲子、开罐器、尖嘴钳、吸管、吸球、量筒(杯)。
微生物检测采样需要备置消毒棉签、无菌棉拭子、采便管、运送培养基、一次性注射器、无菌采样容器、无菌采样袋、乳胶手套、规格板、酒精灯及酒精、75%酒精棉球、灭菌生理盐水、消毒纱布、记号笔、不干胶标签、皮筋、火柴手电筒及样品冷藏运输设备。
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采样方法
随机性采样
代表性采样
均衡地,不加选择地从全部批次的各部分,按规定数量采样。
克服主观倾向性
根据已掌握的情况有针对性地选择。如怀疑某种食物可能是食物中毒的原因食品,或者感官上已初步判定出该食品存在卫生质量问题,而进行有针对性的选择采集样品。
理化样品采样
微生物样品采样
急性中毒样品采样
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理化样品采样
散装食品采样方法
大包装食品采样方法
小包装食品采样方法
其他食品采样方法
、半液体样品:采样前先检查样品的感官性状,然后将样品搅拌均匀后采样,采用三层五点法。对流动的液体样品,可定时定量,从输出口取样后混合留取检验所需样品。
:采用三层五点法。从各点采出的样品要做感官检查,感官性状基本一致,可以混合成一个样本,如果感官性状明显不同,则不要混合,要分别盛装。
、半液体食品:搅拌液体,达均质,采样用具入液体内略漂洗,取样;
注意:大包装食品常用铁桶或塑料桶,采样前,先将容器盖子打开,用采样管直通容器底部,将液体吸出,置于透明的玻璃容器内,作现场感官检查。检查液体是否均一,有无杂质和异味,然后将这些液体充分搅拌均匀,装入样本容器内。
:每份样