香肠制作.doc

麻辣香肠是新出现的一种灌肠类新品种,其色、香、味、形等均与其它香肠有异。进食时香辣味重,咸中带甜,稍有麻舌感,能促进食欲,风味甚佳,颇受消费者欢迎。原料配方猪瘦肉35千克肥肉15千克红辣椒粉250克花椒(炒)125克陈皮(微炒)~(用甘草25克、清水250克熬制去渣):将猪瘦肉、肥肉切成小块。:盐与硝水混合,先掺入绞好的肉内,再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉),浸6~8小时,待配料入味后即可装灌。:装灌后晾晒10天左右,待外皮稍有出油发硬,就可以移入室内挂起风干,25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。食用方法此品因有辣味,宜单独用文火煮或蒸,凉后即可切片装盘。保管方法短期贮存晾挂即可。如较长期贮存,可把干透的香肠装进深缸内(最好下面垫上竹架或干净筐头一只),每放一层香肠,用喷雾器喷一次酒,直至装好,加盖封实,放在阴凉通风的库内,可保存4~6个月,风味不变,麻辣可口。产品特点粗细均匀,外表稍有盐霜,呈紫红带黄色,手摸有硬感。                              抚顺小香肠小香肠是辽宁省抚顺市特产,深受消费者喜爱。原料配方新鲜猪肉(精肉占50%以上)(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成),用绞肉机绞成肉末,加入调料,用力搅拌均匀,制成肉馅,并稍加腌制。,用漏斗把肉馅灌入整理好的肠衣中,用针扎一些孔,排除肠中的空气,用麻绳打结扎成小段,放在阳光下曝晒至半干,悬挂在竹竿上,置于通风处晾挂,20天左右,取下进行蒸制。,大约30分钟后,取出冷却即为成品。,场地要干燥,温度较低,防止日晒,可贮存1年多,其质不变。产品特点品质鲜美,食用方便。                                     济南香肠济南香肠是山东省济南市的名产,制作历史悠久,风味独特,且易贮藏,食用方便,很受欢迎。,切成小方丁,加入花椒面、大花丁香面、砂仁面、下边桂面、芫茴面、鲜葱、鲜姜、麻油、清酱,搅拌均匀制成肉馅,灌到猪小肠中。,晾晒20天左右,当干肠拿起来不变弯时,进行烧煮。,冬季则需25分钟。掌握火侯,切忌大北京香肠作者:佚名 来源:本站整理 发布时间:2007-11-1312:15:41 ,肉质要结实,色正,精肉在85%以上,切成1厘米大小的小方块。、硝揉搓7次左右,肉成粘连状时,放入缸中腌制10小时。、砂仁、花椒粉、酱油