微波薯片 薯片制作工艺.ppt

、反应灵敏;清洁卫生、:利用微波加热薯片的新型方法。传统工艺生产的薯片含油量高达30%以上,而利用涂油与微波相结合的工艺可以产出含油量低的薯片。但是如何利用微波生产出含油量低而综合品质不劣于传统的油炸薯片的工艺还有待于解决。本论文就着眼于如何提高微波薯片的品质而进行的实验。:马铃薯(市售)、食盐(食用级)、亚硫酸钠(分析级)、瓜果切片机、热风干燥器、(形态、色泽)40%片形完整,酥脆程度一致,色泽均匀,金黄30-40片形较完整,酥脆程度较均匀,焦黄15-30片形不完整,酥脆程度不均匀,褐色0-15质地口感30%细腻均匀的气泡,脆性好,有薄脆的口感20-30致密均匀的气泡,脆性略软或略硬10-20大而稀疏的气泡,脆性过软或过硬0-10滋味30%具有马铃薯加工后应有的香味,无焦苦味20-30口感平淡10-20有焦苦味和其他异味0-→清洗、去皮→切片→护色→清洗→热烫→盐浸→热风烘干→涂油→微波膨化→、去皮 利用去皮刀将马铃薯去皮,注意要将马铃薯上青色的部位清除干净。去皮过后要迅速把马铃薯片放在清水中,以防褐变。 %的亚硫酸钠(溶液只要能没过马铃薯片就行)浸没马铃薯片5min。护色后立即用清水冲洗干净,排除亚硫酸钠溶液对薯片口感的影响。 将经过清洗的马铃薯片放入煮沸的水中,按照厚度的不同,煮制不同的时间。可以从马铃薯片的颜色上判断,当马铃薯片边的透明的时就可将电磁炉关掉。(,3mm的需要2min。),将马铃薯片放进去浸泡5min。 设定热风干燥箱的温度为85℃,待温度达到设定值后,将经过盐浸的马铃薯片平铺在干燥箱的托盘上,计时。、烘烤 将经过烘烤的马铃薯片进行涂油,利用油刷薄薄的刷一层。然后放到纸碗上,放进微波炉,设定为高火,转2min~4min。(mm)盐浸浓度烘烤时间(min)122%35232%35342%(mm)烘烤时间(min)11%%23532%%23553%(min)厚度(mm)盐浸浓度11522%22522%33522%44522%55522%轻狱邵哭佣嫂性抿驰校疲鲍休圭褪侗勤爬组现磺吨酸徽恤鞍搽痴书二枯运微波薯片薯片制作工艺微波薯片薯片制作工艺