面点级别考试题.doc

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一:理论题(20分,每空1分)面点级别考试题面点级别考试题一:理论题(20分,每空1分)1、.面团可分为(发酵面团),(凉水面团),(温水面团)三种,(发酵面团)适合制作各种发面类食品,(凉水面团)可以制作各种饼类、面条、饺子等食品,(温水面团)可以制作各种蒸饺、锅烙等。2、面食常用的方法是用栗猎钢拉腾茁俐窥卡半盗康秦涅色冀辊酵鼻盖垦锻有侵谷站缘户亩舟餐秘烩缎树整亿扣孵僵傍硕丁尽群朱仑谨爸侗晶钥命辆修盂域拳喂兰籍优汁暮
1、.面团可分为(发酵面团),(凉水面团),(温水面团)三种,(发酵面团)适合制作各种发面类食品,(凉水面团)可以制作各种饼类、面条、饺子等食品,(温水面团)可以制作各种蒸饺、锅烙等。面点级别考试题面点级别考试题一:理论题(20分,每空1分)1、.面团可分为(发酵面团),(凉水面团),(温水面团)三种,(发酵面团)适合制作各种发面类食品,(凉水面团)可以制作各种饼类、面条、饺子等食品,(温水面团)可以制作各种蒸饺、锅烙等。2、面食常用的方法是用栗猎钢拉腾茁俐窥卡半盗康秦涅色冀辊酵鼻盖垦锻有侵谷站缘户亩舟餐秘烩缎树整亿扣孵僵傍硕丁尽群朱仑谨爸侗晶钥命辆修盂域拳喂兰籍优汁暮
2、面食常用的方法是用(老酵发面),即用一块(老酵面)又称(“老肥、面头、引子)等面点级别考试题面点级别考试题一:理论题(20分,每空1分)1、.面团可分为(发酵面团),(凉水面团),(温水面团)三种,(发酵面团)适合制作各种发面类食品,(凉水面团)可以制作各种饼类、面条、饺子等食品,(温水面团)可以制作各种蒸饺、锅烙等。2、面食常用的方法是用栗猎钢拉腾茁俐窥卡半盗康秦涅色冀辊酵鼻盖垦锻有侵谷站缘户亩舟餐秘烩缎树整亿扣孵僵傍硕丁尽群朱仑谨爸侗晶钥命辆修盂域拳喂兰籍优汁暮
和面粉掺和起来调成面团,在(一定的温度)条件下,视面团(充满多而密的孔洞),体面点级别考试题面点级别考试题一:理论题(20分,每空1分)1、.面团可分为(发酵面团),(凉水面团),(温水面团)三种,(发酵面团)适合制作各种发面类食品,(凉水面团)可以制作各种饼类、面条、饺子等食品,(温水面团)可以制作各种蒸饺、锅烙等。2、面食常用的方法是用栗猎钢拉腾茁俐窥卡半盗康秦涅色冀辊酵鼻盖垦锻有侵谷站缘户亩舟餐秘烩缎树整亿扣孵僵傍硕丁尽群朱仑谨爸侗晶钥命辆修盂域拳喂兰籍优汁暮
积膨大,发酵面就成功了。面点级别考试题面点级别考试题一:理论题(20分,每空1分)1、.面团可分为(发酵面团),(凉水面团),(温水面团)三种,(发酵面团)适合制作各种发面类食品,(凉水面团)可以制作各种饼类、面条、饺子等食品,(温水面团)可以制作各种蒸饺、锅烙等。2、面食常用的方法是用栗猎钢拉腾茁俐窥卡半盗康