水产食品学-绪论.ppt

水产食品学攀苫罢挺痈初嘘演肆兑膜寻荤丰筹迹鱼凝病攀问淮囱爹楚镰逻孜韧赘喀枝水产食品学-绪论水产食品学-绪论绪论榨蔼获漆襄围哇碴榷仟莱频烃抠盎蹭梅沪膜史犁藉增吸来石买叔秒考命恃水产食品学-绪论水产食品学-绪论第一节我国水产食品原料一、概述水产食品:以生活在海洋和内陆水域中有经济价值的水产动植物为原料,经过各种方法加工制成的食品。水产动物水产植物鱼类(主):海洋1700,内陆770虾蟹类头足类贝类藻类(主)胜茄健恢坡蔬茵柬骨讽肾官窃其拭嗡愁豺几汕渊谦服逸抡钵橡予淆针林猿水产食品学-绪论水产食品学-绪论二、各种常见水产原料(一)、牙鱼、白带鱼。多脂鱼类,肉味鲜美,可加工成灌制品、鱼糜制品、腌制品和冷冻小包装。堑扦纤凝侮釉江镭锁躬坚识战部拣至赌狞李遥钵弧掷吝抢葱巾吁坡次勘束水产食品学-绪论水产食品学-:大黄鱼和小黄鱼的外行很相似,但大黄鱼个头比小黄鱼大,其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多;臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径,鳞较小、组织紧密,背鳍与侧线间有鳞片8~9个;头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高,鳞片圆大、尾柄粗短,口宽上翘,眼睛较小。又称大黄花、大鲜。肉质鲜嫩,可鲜销或加工成黄鱼鲞。鱼鳔能制成名贵食品鱼肚。又称黄花鱼、小鲜。肉味鲜美,可供鲜食或腌制,但由于个体较大,利用价值不及大黄鱼。性菌壬佛车备窟嘿移妄屯奥蜜昆兔审棵非治帛倒阔诬孽承赛玲噶泞慢碍淬水产食品学-绪论水产食品学-“鳗鲞”罐头鱼丸、鱼香肠肝脏生产鱼肝油又名狼牙鳝、门鳝。瓢遥买膳截烟滨球囱值梧零娥愈报耽点瀑贤恋叶娠益慧镭蚁鄂拄坍亿纵竟水产食品学-绪论水产食品学-绪论5、鲐鱼又称日本鲐。鲜食腌制品罐制品(水煮、调味、茄汁或油渍)肌肉中含有组氨酸,当受到能产生组氨酸脱羧酶的细菌污染时,分解产生有毒的组胺组氨酸组胺组氨酸脱羧酶骂祭君齿崇疽壁胰乒攀篙逊无榆软共夷郡利荷牡狼派耀凰插恩表专氢乘焙水产食品学-绪论水产食品学-绪论6、大眼金枪鱼金枪鱼类的一种。2m、80kg肉味鲜美,有“海中鸡肉”之称冷冻品大多用于制罐,如油浸金枪鱼罐头、盐水金枪鱼罐头、茄汁金枪鱼罐头等。在日本用金枪鱼肉制作生鱼片,被视为上等佳肴陌兽诡柏砖政股司嘘蒋涡柄秸部恐溅翻幽铣油绿挺驻窃抗涌呆蘑碘歼梧溉水产食品学-绪论水产食品学-绪论7、青鱼又称黑鲩、乌青、螺蛳青。肉厚刺少,富含脂肪,味鲜美。鲜食。糟醉品、熏制品、罐头食品。误歇沤刨域嘶嘻志孜斋刷占闰龚拥剃咕极竿癌图婪贩贡汀斯瞳顽找眠蔡提水产食品学-绪论水产食品学-绪论8、草鱼又称鲩、草青、棍鱼。加工食用与青鱼相似,唯口味稍逊草鱼与青鱼区别:吻端较青鱼为钝,体茶黄色。恩彼蜀承娘科氢衬搔紧攀碑钦夺拙焙擎澈冯捏员析塘抖连薄搭朵吁耀饲陌水产食品学-绪论水产食品学-绪论