微波技术在食品工业中的应用研究-毕业论文.doc

(2011届)
本科毕业设计(论文)资料
题目名称:
微波技术在食品工业中的应用研究
学院(部):

专业:

学生姓名:

班级:
07-1
学号
指导教师姓名:

职称教授
最终评定成绩:


湖南工业大学教务处
2011届
本科毕业设计(论文)资料
第一部分毕业论文
(2011届)
本科毕业设计(论文)
微波技术在食品工业中的应用研究
学院(部):

专业:

学生姓名:

班级:
07-1
学号
指导教师名字:

职称教授
最终评定成绩:

2011年 6 月
摘要
微波是指频率为300MHz-300GHz的电磁波,是无线电波中一个有限频带的简称,即波长在1米(不含1米)到1毫米之间的电磁波,是分米波、厘米波、毫米波和亚毫米波的统称。微波的基本性质通常呈现为穿透、反射、吸收三个特性。微波作为一种清洁高效的能源,在食品工业方面得到了广泛应用,其应用主要体现在食品高温加热、干燥、消毒杀菌等方面。
本文首先给出了微波的概念和一些重要参数、性质,接着对微波技术理论以及微波技术在食品工业中的各项应用原理及特点进行了比较详细的描述,并且展望了微波技术在食品工业中的应用前景和面临的问题。
关键词:微波技术, 食品工业, 应用研究
ABSTRACT
Microwave is an ic wave which has a frequency from 300MHz to 300GHz, an abbrevation of a limitied frequency band in radiowave-- an ic wave whose wavelength is from 1M (not including 1M) to 1CM,and an umbrella term for ic wave, decimatric wave, millimeter wave, and sub millimeter wave .Microwave’s nature is revealed generally through three characterictics ration,reflection and absorption .As a kind of clean and high effective energy, microwave is widely used in food industry ,and is mainly applied in food’s heating, drying , disfection and so on.
First of all, this article presents microwave’s conception, properties and some key parameters. Secondly, it explains microwave techniques theory and principles of it’s application in food industry and characteristics in detail. Furthermore , it forcasts the prospect of microwave’s application in food industry and exsisting problems.
Keywords: microwave techniques , food industry , application research
目录
第1章绪论 1
微波的基本概念 1
微波与电磁波 1
微波的基本性质 3
微波与物质的相互作用 5
微波吸收光谱 5
微波极性分子、离子作用机制 5
6
第2章微波技术 7
7
7
8
9
10
12
微波干燥技术 15
15
16
微波/热风干燥技术 18
微波/真空干燥技术 18
微波/冷冻干燥技术 18
微波杀菌技术 19
微波对生物体的热效应和非热效应 19
微波灭菌机理及影响因素 20
微波杀菌特点 21