香蕉的贮藏.ppt

香蕉的贮藏
班级:园艺专升本12-2班
组员:王瑞娇王小欢王园圆武延利
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目录
一、香蕉的贮藏保鲜基础
二、贮藏的适宜温湿度
三、香蕉贮藏的方法及管理
四、贮藏中的生理病害及预防
五、包装的要点
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一、香蕉贮藏保鲜的基础
香蕉果实属热带酱果类水果,贮藏保鲜较困难。香蕉的贮藏寿命与品种、栽培条件、成熟度、温湿度、病虫害、机械伤等因素都有密切关系。要延长香蕉贮藏保鲜时间,则必须从采前栽培技术问题着手,重点解决采后果实病害的预防,采后的生理调节,从而最大限度控制贮藏期病害的发生与延缓后熟期,获得较长时间裸鲜贮藏的效果。
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一、采前香蕉栽培技术对贮藏保鲜的影响       
香蕉采前栽培技术与延长果实贮藏期有着十分密切的关系。
①香蕉品种的影响。试验证明,香蕉品种间的耐藏性能有较大的差别。
②蕉园的土质与水位的影响。
③不同肥料配比的影响。香蕉施肥时,肥料种类的配比,尤其氮、磷、钾三要素的配比,对果实耐藏性有影响。氮钾比大的果实耐藏性差,氮钾比越小的越耐贮藏,主要是钾元素对耐藏性所起的作用。
④挂果期青叶数的影响。香蕉完整绿叶数的多少,尤其是挂果期青叶数的多少,对果实耐贮性也有显著的影响。
  从上述可见,采前通过品种、园地的选择,肥料的合理配比、水分调控、病虫害防治等系列化栽培措施,可以获得优质的果实,为香蕉耐藏性打下良好基础。
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二、香蕉果实采后的生理变化
①果实外部形态的变化。果实从青绿坚实逐渐转黄变软,㎡~㎏/c㎡。
②果实化学成分的变化。一是果皮的叶绿素含量从每100克含10毫克变至含3~4毫克;二是不溶性原果胶变至可溶性果胶,故从硬变软;三是单宁含量多变为含量少;四是青熟果初期淀粉含量占20%~23%,~%;五是乙烯由少转多;六是维生素C由每100克含8毫克转为含1毫克;七是蕉皮水分由35%转为25%,果肉水分由60%转为70%。八是由细胞内高价醇与脂肪酸相化合而产生含有芬芳香味等的酯类,产生香味。
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三、影响香蕉贮藏保鲜的因素
①温度。温度对香蕉果实呼吸有极显著制约作用。蕉果贮藏过程,呼吸强度与呼吸产生的二氧化碳成正相关。
②果实成熟度。果实成熟度高不耐贮藏,香蕉最适宜贮藏保鲜的肉度为七成至八成,那时果实棱角仍较明显。
③病虫危害。叶斑病危害叶片,黑星病危害果实,均可促进蕉果呼吸作用。
④机械伤。机械伤能使果实呼吸作用加强,同时有利于贮藏病害的侵染发生,还会刺激乙烯的产生,从而加速后熟进程,故机械伤也是蕉果不耐贮藏的重要因素之一。
⑤贮藏过程气体成分与浓度。第一种是氧气。果实呼吸有两种方式,一是有氧呼吸,二是无氧呼吸。要延长贮藏期则必须降低氧的供应量,把空气中氧占21%减为占2%~3%。第二种是二氧化碳。贮藏的果实在呼吸过程中释放出二氧化碳,二氧化碳在一定浓度范围内会降低果实呼吸强度(采用薄膜袋气藏就是利用这个原理)。第三种是乙烯。香蕉果实不经人工催熟也可自然后熟,主要是香蕉果实自身产生乙烯,自身催熟。为了延长贮运期,还须加入乙烯吸收剂,降低乙烯的浓度,%为宜。
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四、香蕉贮藏保鲜的生理指标  
①呼吸强度。夏蕉(25~30℃)贮藏的呼吸强度控制在二氧化碳80毫克/(千克•小时)以下,冬蕉(15~20℃)贮藏的呼吸强度控制在二氧化碳20毫克/(千克•小时)。
       
②硬度。。 
     
③可溶性糖。可溶性糖控制在2%以下。       
④包装内气体。二氧化碳夏蕉不超5%~7%,冬蕉不超过10%;氧气不低于1%;%以下。
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五、香蕉采后生理性病害
       
    香蕉采后病害与机械伤是影响香蕉贮运的关键,成为影响我国香蕉北运及出口保鲜的主要问题。香蕉果实生理性病害有冻害和二氧化碳中毒。
①冷害