发酵工程 2 发酵工业菌种.ppt

2 发酵工业菌种
思考题
1、常见的工业微生物包括哪些类群?
2、作为工业生产菌株应具备哪些基本特性?
3、了解发酵工业中的细菌、酵母菌、霉菌、放线菌及其生产的产品。
4、掌握菌种分离筛选的基本过程。
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5、诱变育种及其原理。
6、常用的化学诱变剂。
7、菌种退化、原因与防治。
8、菌种保藏的方法。
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常见的工业微生物:
包括病毒、立克次氏体、细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、单细胞藻类、原生动物和支原体等。
广义的微生物:
细菌、放线菌、酵母菌、霉菌及危害细菌、放线菌生长的噬菌体等。
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一、工业微生物常用菌种
(bacteria )
发酵工业常用的细菌有枯草芽孢杆菌、醋酸杆菌、乳酸菌、棒状杆菌、短杆菌等。用于生产酶制剂、醋酸、乳酸、氨基酸、肌苷酸等。
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(actinomyces)
1)链霉菌属(Streptomyces)产生的抗生素:包括链霉素、新霉素、卡那霉素、妥布拉霉素、越霉素、春雷霉素、土霉素、金霉素、螺旋霉素、红霉素、麦迪霉素等。
2)其它放线菌产生的抗生素:庆大霉素、利福霉素、指孢囊霉素、马杜拉霉素。
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(yeast)
酵母是单细胞真核微生物,具有典型的细胞结构,生长温度范围在4-30℃,最适温度为25-30℃。酵母在自然界分布很广,主要生长在偏酸性的含糖环境中。
工业上常用的包括面包酵母、酒精酵母、啤酒酵母、葡萄酒酵母、假丝酵母、丝赤酵母等。用于酿酒、制造面包、生产脂肪酶、单细胞蛋白等。
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(mould)
是一群在营养基质止形成绒毛状、网状或絮状菌丝真菌的通称。
1)曲霉属(Aspergillus)
黑曲霉(A. niger):有多种活性强大的酶系,是酶制剂工业广泛应用的菌种之一。用以生产酸性蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、葡萄糖氧化酶、纤维素酶等,它的变异菌株可产生柠檬酸、葡萄糖酸、草酸及抗坏血酸。
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2)青霉属(Penicillium)
产黄青霉:是青霉素的最重要生产菌,并能产生葡萄糖氧化酶及葡萄糖酸、柠檬酸、抗坏血酸等。
展开青霉:主要用于生产抗真菌的抗生素-灰黄霉素。
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3)根霉属(Rhizopus)
米根霉(R oryzae):米根霉在我国酒药和酒曲中常见。其淀粉酶活力相当强,有淀粉糖化能力和转化蔗糖的性能,还能产生脂肪酶。能发酵产生乳酸、反丁烯二酸。
华根霉:华根霉多出现在我国酒药和酒曲中,具较强的耐高温性能(45℃能生长),淀粉酶液化力强,有溶胶性,能产生酒精、芳香脂类、乳酸及反丁烯二酸,能转化甾族化合物。
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4)红曲霉属(Monascus) 菌丝呈红色以至紫色,可由我国南方红曲中分离得到。
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