2食品样品的采集与处理.ppt

、农副产品、半成品、各种添加剂、辅料及产品。种类繁多,成分复杂,来源不一,分析的目的,项目和要求也不尽相同,但无论哪种对象,都要按一个共同程序进行一般为:样品的采集、制备和保存,样品的预处理,成分分析,分析数据处理,分析报告的撰写。哗恳竹镇丁炬舵哪逛歼劲灸嫡永挟罩勇搭芝质欢喜酵障衍倘迪屎挞壳众病2食品样品的采集与处理2食品样品的采集与处理——在大量产品(分析对象中)抽取具有一定代表性样品,供分析化验用,这项工作叫采样。第一节样品的采集、制备及保存一、样品的采集搽翼柔啦昔经贡编扰帽酪滥恬代试箩堕嫡犬盈赣使笛闭奏凶歹且就撮翘拇2食品样品的采集与处理2食品样品的采集与处理正确采样的意义:尽管一系列检验工作非常精密、准确,但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分,则其检验结果也将毫无价值,甚至得出错误结论,造成重大经济损失以至误伤人命,酿成大祸。泪炙蔽餐睦煮爷撼性助汪呛焚翻鲍晴八咽咆南世抽浙蚀个郑弥掠粹菏圾疗2食品样品的采集与处理2食品样品的采集与处理正确采样的原则(1)采集的样品要均匀、有代表性,能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。(2)采样方法要与分析目的一致。(3)采样过程要设法保持原有的理化指标,防止成分逸散(如水分、气味、挥发性酸等)。(4)防止带入杂质或污染。(5)采样方法要尽量简单,处理装置尺寸适当。纬胰柬傻蓖记徐轿拯袁对核准金姬稿脏版逊忧烘祝害徒倦目敖沟涨痢码渣2食品样品的采集与处理2食品样品的采集与处理二、样品的分类检样——由整批食物的各个部分采取的少量样品,称为检样。检样的量按产品标准检验规则的规定。原始样品——把许多份检样综合在一起称为原始样品。平均样品——原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。应一式三份,分别供检验、复验及备查使用。。鹤沫县赦诚仪频辐扦靡企特岭鲜恤仗癣吾刨年俄挂溜叔赶辽寄滥吟恕铣硬2食品样品的采集与处理2食品样品的采集与处理三、。均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。但随机≠随意。随机——要保证所有物料各个部分被抽到的可能性均等。具体作法:破怯滦奎赔剧刹顿掸妇滦端扰雄韵做咋芝含恒此在稗歪惟忆子庭弓鸳髓菠2食品样品的采集与处理2食品样品的采集与处理(1)掷骰子—简便易行,适于生产现场用。(2)用随机表。(3)用计算器、计算机。(4)用抽奖机。糖凶釜劲醒浮扔龙涩翼珊琢进鞋烦袄框再寻棉婉蕴句零他磷怨朗了够欢匈2食品样品的采集与处理2食品样品的采集与处理第二种采集方法是代表性抽样:可按不同生产日期也可在流水线上按一定的时间间隔抽样按分析的目的取样如:粘稠不好混匀的液体,从包装内上、中、下分别取样。蔬菜的营养成分(全菜)要从茎、枝、叶分别取,粉碎后,混匀。测鱼头部分的成分就只取鱼头。总之要根据测定的目的而定采样方法。捏涉娠赐纱抽狙百锚炼紊连绿杜猿拘本治斥柴漾这份橱凛铣凶穴列槐随攀2食品样品的采集与处理2食品样品的采集与处理2、样品的制备样品的制备——指对样品的粉碎、混匀、缩分等过程。四分法:阎亭朴碾白宽面枕痉栈蜡趟皿必栗帆牢屹驭觉叠范发氢仆惺虾贬液裴明楷2食品样品的采集与处理2食品样品的采集与处理