餐厅策划方案.doc

津川情餐厅策划方案
一、餐厅概述
(一)餐厅基本资料
餐厅名称:津川情餐厅。
餐厅地址:天津北辰区津霸公路天津商业大学国际教育学院大楼C区一楼
联系方式:王珏 **********
:我们的餐厅启动于汶川大地震的时期,以川菜为主要菜系,同时我们为汶川人民的坚强所感动,也为了表达天津同胞对四川人民的浓浓同胞情,因此取名津川情。我们的餐厅的标志是一双紧握的手组成的心形轮廓,这一双紧握的手表达了天津人民对四川灾区的支持和援助,这温暖的心也象征了我们万众一心,众志成城共同抗灾的决心。[下载自******管理资源吧]
:餐厅文化使餐厅之树常青的发宝,是餐厅经营管理的价值理念。我们延伸了我们餐厅的主要价值理念:津川美味,四海一家。这是对餐厅而言,是餐厅文明和餐厅社会责任感的升华体现。我们会把这一文化内涵揉合到接下来策划中的每个板块。
(二)项目改造概述
经大量市场调查后,我餐厅现决定将现有的点餐和食堂区域对调,即现在的食堂区是将来的点餐区,现有的点餐区改造成将来的食堂区,其使用面积分别为未来点餐区350平和未来食堂区280平,一共630平米,加之后厨面积100平。通过对于一楼餐厅的全面考察和分析我们得出,目前餐厅处于长时间的初期阶段,餐厅现有的资源少,实力弱。虽然处于顾客群较为稳定的校园内,但是处于与多个实力强的竞争对手如争夺同一个市场的不利局面。所以要改变餐厅现有的窘境,就要扬长避短调整战略,集中现有的力量占领部分市场的最大份额,细分市场,有针对性的进行改造,例如目前校园内没有正宗津川菜的餐厅,餐厅改造可以迅速占领这部分市场。另外,餐厅利用所处的地理位置的优势以个性化的产品特征和优秀的服务来吸引FIU和外院的同学。成为同学们眼中物美价廉的品牌餐厅。
另外,对于一楼食堂来说,从学生的角度来讲,主要是需要一个快捷实惠美味的用餐环境。食堂的要面对不同的消费者群体,俗话说:众口难调。食堂应该提供多样优质的菜样,并针对食堂的实际状况,最大限度的利用空间划分区域,保证用餐的快捷。让用餐也跟上同学们快节奏的生活步伐,这些充分体现了食堂的实用性和覆盖性。换句话说就是走薄利多销的路线达到利润的最大化。
(三)未来发展战略及市场定位
考虑到目前FIU大楼餐厅距FIU和外语系较近但离大院较远的特殊地理位置,我餐厅本着产品的特色化专业化,根据不同时期顾客群体的转变和拓展,制定阶段性可持续发展的长期战略。
据广泛的市场调查,学校内部及周边地区没有环境优雅菜品纯正的川菜馆,而且据问卷调查60%以上的顾客群偏好川菜,并且川菜的菜品多样,成本低,易被大众接受,故我餐厅的市场定位为下:以正宗川菜为主吸引广泛顾客,同时我餐厅兼具休闲自习室和通宵自习室之功能,集餐饮娱乐休闲学习为一体。使我餐厅成为我顾客群体学习工作洽谈休闲娱乐的首选之地。
(四)市场前景及竞争优势
我系现有学生及教职员工705人,即将招生308人,且每年都有扩招,因此我系消费群体将会逐年上涨,另一方客源就是一年后在我FIU大楼附近会建成我校主教学区以及风雨操场,自此大院客群将会大量流入我餐厅。再加之我餐厅的纯正川菜,以及餐厅的合理时间分配,能最大程度上利用餐厅达到24小时盈利的目的。
1、环境优势:不同于以往学校餐厅简陋死板的就餐环境,本餐厅风格及装饰处处体现了我餐厅的文化----津川美味,四海一家。
2、餐厅优势:不同于以往学校餐厅功能单一的经营方式,本餐厅提供无线上网,通宵自习,休闲水吧,并且有主打津川菜品,冷饮奶茶等吸引广泛顾客。
3、食堂优势:不同于以往学校食堂口味单一,不正宗的现象,本食堂将满足各地同学的口味及风俗习惯,同时保证打菜的速度及合理的价格,并且提供特色小吃例如:麻辣香锅,火锅,砂锅,炸串等。
二、产品与服务
(一)产品:
我餐厅现处于生命周期的初期阶段,正是较好的发展阶段,因此我们应把握时机好好发展。
经市场调研,现有餐厅菜品不佳,菜品单一,种类过少,没有给顾客提供选择的空间,并且卫生与服务态度不佳致使大量客源减少。我餐厅以“津川美味,四海一家”为文化理念,将典型的川菜和津菜,定为餐厅特色产品,表达了津川人民,四海一家的良好愿望。再加之,我们根据问卷调查,校内及周边地区只有一家川味饭店“川妹菜馆”,%,同时川菜口味易于被大众所接受。由调查得知我校男女比例为1:,尤其是我系的男女比例为1:3,故女生数量大于男生,(比例调查请详见附录一)女生一般都喜欢甜食和冰淇淋,故我们还提供冷饮(夏季主打)和奶茶(冬季主打)来吸引顾客。
我餐厅主要提供早午晚餐和夜宵时段餐饮。早餐以传统津味为主,备有锅巴菜、老豆腐、煎饼果子、果蓖儿、蒸饼、杨村糕干、茶汤和豆浆等等,体现传统的天津卫