厨房最详细的规划.doc

◆热菜烹调间      ◆凉菜间及各间室      ◆,制定菜品定位◆菜系定位◆菜品价格定位◆口味定位  ◆餐具器皿定位◆原料定位  ◆菜品宣传定位◆菜品分类定位◆◆组织架构管理图    ◆人员分组定岗          ◆岗位工资细化分配    ◆招聘时间、招聘要求      ◆◆各项管理制度及要求    ◆岗位职责  ◆各岗位工作流程  ◆、设施、用品、用具进行招标考察,了解封存资料,以利于后期验货◆设备、设施的规格要求、台数、位置  ◆用品、用具、规格要求、◆管理制度      ◆岗位职责            ◆工作流程              ◆,提前联系货源及部分特殊原料,并与供货商建立联系,成立档案◆海鲜市场                ◆蔬菜市场        ◆肉禽市场                ◆米面粮油市场        ◆干调、◆确定货源产地的优越    ◆成立供货档案        ◆◆凉菜、热菜、面食及各风味  ◆菜品组合(原料组合)◆◆厨房原料、调料、干料、冻品、蔬菜等  ◆海鲜池贝类、虾类、鱼类、软体类、冰鲜类等    ◆制定原料标准、数量、具体要求,◆菜系组合、简介与风味形成  ◆风味菜式与品牌菜肴    ◆菜系经营定位  ◆菜品烹调技法与口味特点    ◆、海鲜池主管及部分主要岗位人员到位,并参与实质性工作◆了解本地餐饮市场◆根据工程进展情况、结合部门工作进度,制定各项工作计划  ◆◆仪容、仪表、素质要求  ◆卫生知识(五四制)与卫生防疫◆安全防火初略    ◆食品环境与卫生标准◆工作日程与交接流程  ◆安全操作与注意事项(水电气使用)    ◆岗位技能专业技术    ◆菜品分岗讲解、员工分工培训◆部门管理制度    ◆分组针对菜品内容培训      ◆菜品演示定位培训    ◆全程纵向与横向演习◆综合考核规定    ◆划分各班组及各线工作区域  ◆进入场地开荒规定    ◆◆部门应配消防器具    ◆,作出聘用决定◆定岗定人招聘    ◆,按计划实施培训◆全员培训          ◆分组培训        ◆◆根据工程图纸进展    ◆,并作出验收决定◆安装位置与质量要求  ◆、消毒、对水、珊