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菠萝蛋白酶的制备及活性测定
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、肽、酯和酰胺。
2. 在生物化工中用于干酪、明胶、水解蛋白的生产。
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,因此可以治疗水肿及多种炎症,还可以治疗腹泻。
。
,特别是其中肌醇磷酸起作用的途径中的调节剂,因此在治疗由这些细胞内信号途径介导的各种疾病和症状中有用。
7. 焙烤食品,将菠萝蛋白酶加入生面团中,可使面筋降解,生面团被软化后易于加工,并能提高饼干与面包的口感与品质。 
,菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的精加工。
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菠萝蛋白酶(Bromelain,简称菠萝酶,亦称为凤梨酶或凤梨酵素)是从菠萝果茎、叶、皮提取出来,经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种纯天然植物蛋白酶。其外观为浅灰色粉末状,分子量为 33000 ,等电点为 。品质最佳的菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工,采用超滤方法进行过滤浓缩,低温冷冻干燥而得的。产品已被广泛应用于食品、医药等行业。
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单宁又称鞣酸、丹宁酸,是多酚中高度聚合的化合物,它们能与蛋白质(酶)形成难溶于水的复合物,是蛋白质沉淀剂。在菠萝蛋白酶提取液中加入适量浓度的单宁,使单宁和菠萝蛋白酶结合,形成菠