随着生活水平的不断提高,人们已经不限于对食材的健康要求了,更多的关心对食材加工烹饪的方法,已经成为日常生活不可缺少的健康之道,那么怎么样才是健康的烹调方法,下面我们就来解析下健康烹调方法: ,建议用合格的不粘炊具炒菜,不粘炊具不容易粘锅,可以减少食用油的用量,保证油温不会过高,对食物中的营养成分破坏很少,烹饪过程中产生的油烟也较少. 现已证明,高温烹调过程中形成的厨房油烟已成为我国室内生活环境中主要的空气污染物之一,,当食用油加热到170℃时,出现少量烟雾时,℃,食用油和食物会发生一系列复杂的变化,并产生大量的热氧化分解产物,其中的一部分会形成大量油烟气,成分包括苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等已知致突变、致癌物质. 为了避免这些伤害,上海交通大学医学院营养学系蔡美琴教授在日前召开的"全国食品与厨房安全研讨会"上提出了低温烹饪、减少用油量等健康烹调方法,具体如下:多通风要做好厨房的通风换气,在烹饪过程中,要始终打开抽油烟机,厨房内一定要有抽油烟机,并经常开窗通风,. ,建议用合格的不粘炊具炒菜,不粘炊具不容易粘锅,可以减少食用油的用量,保证油温不会过高,对食物中的营养成分破坏很少,烹饪过程中产生的油烟也较少.
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